乳酪胡蘿蔔慕斯蛋糕
| 乳酪胡蘿蔔慕斯蛋糕 |
乳酪胡蘿蔔慕斯蛋糕是一道菜餚，主要食材是乳酪和胡蘿蔔。
中文名乳酪胡蘿蔔慕斯蛋糕
分 類糕點類
口 味鮮甜主要食材低筋麵粉，奶酪，淡奶油，雞蛋黃，雞蛋清，胡蘿蔔
輔 料細砂糖、吉利丁、檸檬汁、牛奶等使用工具方形模具，烤箱，錫紙等
目錄
主料
低筋麵粉92克, 奶酪90克, 淡奶油200克, 雞蛋黃6個, 雞蛋清4個, 胡蘿蔔90克,
輔料
細砂糖182克, 吉利丁3片, 檸檬汁15克, 牛奶90克, 水170克, 玉米澱粉37克, 黃油20克, 菠菜適量, 糖粉適量, 魚膠粉8克,
製作方法
1.首先製作舒芙蕾乳酪蛋糕，90克奶油奶酪隔熱水加熱至軟化，加入25克細砂糖混合均勻
2.分2-3次加入30克蛋黃混合均勻，再加入45克淡奶油混合均勻
3.篩入12克低筋粉和8克玉米澱粉混合均勻，做好的蛋黃奶酪糊放一邊備用
4.蛋白35克用電動打蛋器打至粗泡，加入22克細砂糖打至中性發泡
5.取1/2蛋白霜與蛋黃奶酪糊拌勻，再倒入剩下的1/2蛋白霜翻拌均勻
6.拌好的奶酪糊倒入6寸模中，底部包上錫紙，入提前預熱好的烤箱，上火150度、下火160度中層，烤盤裡倒入清水，隔水蒸烤50分鐘
7.烤好後冷藏凝固後脫模
8.第二步製作胡蘿蔔慕斯餡胡蘿蔔1-2根洗淨去皮，切成片，蒸熟，放入攪拌機中攪打成細膩的泥狀，取90克胡蘿蔔泥備用
9.蛋黃2個與80克細砂糖混合，攪打至發白
10.篩入29克玉米澱粉拌勻，再加入90克胡蘿蔔泥拌勻
11.倒入90克牛奶，再倒入15克檸檬汁拌勻
12.拌好的慕斯液倒入鍋中，小火加熱至粘稠。放入20克黃油離火（加熱期間要不停攪拌以免糊底）
13.離火後放入提前用冷水泡軟的3片吉利丁片攪拌至融化晾涼，加入稍微打發的160克淡奶油
14.攪拌均勻，即成胡蘿蔔慕斯餡，舒芙蕾奶酪蛋糕放入6寸模具中，上面倒入慕斯餡，
輕輕晃動模子，使慕斯餡表面平整，放入冰箱冷藏至凝固
15.第三部製作菠菜汁果凍層，菠菜適量放入開水中燙軟。用涼水過涼後切成小段
16.放入攪拌機中加入160克清水攪打成汁，過濾掉裡邊的菠菜渣（多過濾幾遍）
17.放入約10克白糖和魚膠粉拌勻，入微波爐加熱至糖和魚膠粉融化
18.稍微冷卻後倒入已經凝固的慕斯蛋糕表面，放入冰箱冷藏至凝固
19.第四部製作海綿手指蛋糕圍邊，要等慕斯蛋糕的果凍面完全凝固後再製作這一步，
蛋黃3個與10克細砂糖混合均勻，蛋白3個用電動打蛋器打至粗泡，加入40克細砂糖打至中性發泡
20.取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒入1/3蛋白霜翻拌均勻，最後再將剩下的1/3蛋白霜拌勻
21.90克低筋粉提前過篩2次，倒入拌好的蛋糕糊中，翻拌均勻，拌好的麵糊蓬鬆即可，無須拌至細膩
22.烤盤中鋪油紙，把拌好的麵糊裝入裱花袋中，對角擠入烤盤中，表面撒上防潮糖粉
23.烤箱提前預熱，上火170度、下火180度，中層，10分鐘。烤好後切成寬約2.5厘米的長條備用
24.待慕斯蛋糕完全凝固後，用風筒稍微吹下模具外側便於脫模，圍上海綿蛋糕條，用水果做下裝飾即可
食用須知
胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，
人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，
為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，
與我們的食用與烹調方法有着極大的關係。[1]