了解雲南白毫

雲南白毫產於雲南勐海縣。地處橫斷山脈最南端，是由瀾滄江下游及其支流切割而成的中低山地，屬熱帶雨林氣候。雲海白毫品質特徵：條索緊直如針，鋒苗挺秀，滿披白毫，香氣清鮮高爽，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，葉底鮮嫩。

簡介

雲海白毫屬於白茶，產地勐海，地處祖國的南端，這裡古樹參天，雲霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質層深厚，是茶樹生長的理想環境。得天獨厚的生態環境和優良的大葉種茶樹，是雲海白毫品質形成的優越條件。

白毫茶採摘細嫩，採摘標準為一芽一葉半開展或初展，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉採回後做到及時攤放，及時加工，保持芽葉新鮮。^[1]

雲海白毫因產地終年雲霧繚繞，酷似雲海，茶葉身披白毫而得名，是雲南省農業科學院茶葉研究所創製的名茶。

雲海白毫產地勐海，地處祖國的南端，這裡古樹參天，雲霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質層深厚，是茶樹生長的理想環境。得天獨厚的生態環境和優良的大葉種茶樹，是雲海白毫品質形成的優越條件。

白毫茶採摘細嫩，採摘標準為一芽一葉半開展或初展，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉採回後做到及時攤放，及時加工，保持芽葉新鮮。

主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復炒、乾燥等六道工序。

蒸青

目的是利用蒸氣破壞芽葉內的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米，蒸汽溫度95℃左右，每鍋投葉量300克，歷時2.5分鐘左右，蒸好下鍋攤涼2～3分鐘。

揉捻

採用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成條率達90%以上為適，歷時10分鐘左右。

炒二青

目的是失水和初步做形。鍋溫先高后低，一般為90～70℃。炒制時以抖為主，以便儘快散發水分。當炒至六成干時，改用快速輕搓手法，以達到芽葉完整，失水均勻的目的，當茶葉干度約七成干時起鍋，歷時8分鐘左右。

理條整形

是雲海白毫成形的關鍵工序。通過理、拉、搓等手法，達到理齊茶條，拉直、搓緊條索的目的。鍋溫60～70℃，歷時15分鐘左右。

復炒

通過繼續做形和失水，達到定形的目的。鍋溫50℃左右，繼續採用理、拉、搓的手法炒制，當茶葉條索緊直圓渾，干度達九成時起鍋攤涼。

乾燥

採用烘籠或烘房進行，掌握文火慢烘的原則，達到增進香氣，干度均勻一致的目的。烘溫50～60℃，烘時2小時左右。當含水量達6～7%，手捻茶葉即成末，起烘攤涼裝箱貯藏。