雲南豆花米線

豆花米線是雲南省昆明市的一種傳統小吃，屬於滇菜系；該菜品的主要材料有米線、

豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源於民間，後逐漸成為小吃店

中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。

中文名豆花米線

分類滇菜

口味香辣可口主要食材米線800克，豆腐腦150克，冬菜20克

製作材料

辣椒油、咸醬油、甜醬油各30克，甜麵醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。

米線用開水燙後，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。

米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜鹹醬油、蒜薑汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，

再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。製作要領：冬菜是豆花米線的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。

很久以前，昆明德勝橋邊有一家人，專門做醃菜賣，因味道好，遠近聞名。主人有一女兒名喚小花，

她眉清目秀，心靈手巧，不僅學會了做醃菜的手藝，還學會了做豆腐。家裡日子過得越來越好。

女兒到了十九歲，經媒人撮合，嫁給了一個姓楊的武官做四太太。這位楊武官已娶三房，但一直未生兒子，

故娶了四太太后，盼望早生貴子。但事不如願，四太太生下的還是女兒。於是，四太太受到了冷落。

性情溫柔的四太太不怨天尤人，她常去寺廟敬香，後來，生活習慣也變了，天天吃齋念佛，

平日裡為家裡做點醃菜、豆腐，家裡人嘗了，說「還可以」。四太太慢慢也學會了做寺廟裡的齋飯，

她用豆腐做出的素雞、素肉，口感味道都不錯，甚至達到以假亂真的程度。

一天，四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠道來看望她。四太太為招待親人，專門做了一桌素席。

大家吃了，嘴說不錯，可心裡都覺得「太寡」。可老父親心裡着實不滑爽，臉色很難看，筷子沒動幾下就放下了，

說：「我不想吃飯，要吃米線。」四太太小花忙到廚房，這可犯了難，米線倒是有，可沒準備做葷菜，

幾年了一點肉也沒買過，沒有肉湯，沒有肉帽，這米線怎麼做呢。情急之中，四太太燙了碗米線，

舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜鹹醬油、冬菜(醃菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜、

油辣子等十多種佐料，恭恭敬敬端給了老父親。老父親皺着眉頭問道：「這是哪樣米線?」小花急中生智，

隨口答道：「豆花米線，你家嘗嘗。」老父親滋成咂味，吃了兩口，似覺不錯，一小下吃完了。他頓了頓，

說道：「再來一碗。」小花忙又如法炮製了一碗端來。老父親三下兩下就劃完了。又說一句：「這個碗咋個這么小?」

小花急忙進廚房用大碗又做了豆花米線抬來，老父親居然又吃得乾乾淨淨。眾人都看愣了

紛紛說：「是哪樣東西，那麼好吃，快給我也來一碗。」「我也要一碗。」「我也要……」小花忙得不亦樂乎，

一口氣做了十兒碗。大家吃了讚不絕口，連楊大官人吃了也笑呵呵的。

此後，「豆花米線」的名聲傳開了了，為滿足人們的需求，四太太開了一家小吃鋪子，專賣豆花米線。有的人來吃後，也想學做豆花米線。四太太就教他們做。因都是家常原料，

做法簡單，大家一看就會，豆花米線在民間傳得更廣遠了。^[1]