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五味乾薑,主要是由鮮姜曬乾,配以食糖、甘草水、檸檬酸、莧菜紅等混合,再經過曬乾製作而成。
中文名五味乾薑主要
原料乾薑是否含防腐劑否
把鮮姜洗淨去皮,用清水漂洗,然後一層生薑一層鹽裝入缸里(每100公斤生薑加蓋30公斤)。
再灌入涼開水浸漬15天後,撈起曬至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料製作。
每100公斤成品的配料為:食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克,
然後將醃姜坯與這些配料混合,攪拌2~3遍,裝入缸中壓實,第二天翻動一次,第三天撈起,
曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷,又具有五味(酸、甜、鹹、辣、涼)的成品。[1]