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五味花枝[1]是一道以花枝(墨魚)兩個、米酒1小匙、細地瓜粉120克為主材的台灣特色菜餚名。

目錄

材料

花枝(墨魚)兩個,鹽1/8小匙,米酒1小匙,香蔥2顆,薑絲15克,細地瓜粉120克,植物油500克

五味調味料:

蕃茄醬 5小匙,生抽1大匙,朝天紅辣椒2顆(切成圈),糖1又1/2大匙,蔥花1又1/2大匙,

蒜末1又1/2大匙,芝麻香油1大匙,香菜碎1大匙,冷開水4大匙

製作方法

1.購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的,不要買冷凍的,冷凍的腥味很重。

2.將花枝表面的黑色薄膜撕去,將頭部的根須和身體切開,將眼睛部位切除丟棄。

3.將花枝身體切成兩半,在內部先橫向45度切出花刀,再堅向45度切出花刀,底部不切斷。

4.將打好花刀的魚切成塊狀,根須切成小段。

5.在碗內放入薑絲,香蔥段,鹽,米酒,用手抓捏均勻,放置醃製10分鐘。

6.盤內鋪上細地瓜粉,讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。

7.鍋內放入油燒至160度,放入花枝塊炸至表面金黃色,中途要用長筷子不時翻動一下。 炸至表面有些硬身時,取出瀝淨油放在吸油紙上瀝油2分鐘,再裝入盤內上菜。

8.將五味調料汁在碗內混合均勻,即可做蘸料。

注意事項

1.花枝條先用薑絲,蔥條抓勻是個很好的去腥方法,在抓拌的時侯要充份的把蔥姜的汁水抓出來。

鹽和米酒的份量不要太多,花枝很容易入味不需要太多的鹽和酒,否則就搶去它本身的鮮味了。

2.地瓜粉也稱紅薯粉,用它來做炸粉比玉米粉來的更酥脆。去大的商場一般能找的到。

3.除了蘸五味醬汁,炸好的花枝灑一些椒鹽粉直接吃,也是很香的。

視頻

食來運轉 2011:五味花枝

參考資料