五味醬

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五味醬 有一說是源自於北投酒家菜，客人愛吃原味清蒸的海鮮，為了讓海鮮吃起來別有滋味，就將廚房常用的調味料打成泥狀做成醬料，讓原本清甜的海鮮風味更上一層樓。由於廣受歡迎，成為台菜醬料的代表之一，且因為主要的原料有5種，取名為「五味醬」。最早的五味醬是用醬油膏、薑、蒜、白醋、番茄醬為基礎，把薑、蒜打成泥狀與其他醬料混合而成，到後來有人加入蔥末、香菜末、辣椒、香油、糖等不同食材調整比例，做出風味各有特色的醬料。

雖然名為五味，但依原材料比例的多寡，以及再加入其他食材，就能調配出各家不同的獨特風味。例如有人另加上蔥末、香菜末，吃起來更有層次，而裡頭的薑、蒜等食材，有刻意保留碎末增加口感，也有打成泥狀成為綿細質地，風味各有千秋。共通點是，這些食材並不經過煮沸的過程，風味較為清新，現在多半用於搭配九孔、花枝、軟絲、大蝦等口感帶韌性、耐咀嚼的海鮮。

目錄

美味組成

五味醬 原圖鍵結

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台式海產的必備的重點醬料之一 ~ 也是通常師博對學徙最後醬料的考驗，其五味醬之所以被稱之為五味即表視其醬料中所包涵五種不同主要味道、其五味分別為 ~ 酸 ~ 甜 ~ 鹹 ~ 辣 ~ 澀 ~ 也是此醬入口之後的味道呈現順序。。

食材

蒜頭 1 ~ 辣椒 1 ~ 老薑 1

調味料

蕃茄醬 3 ~ 烏醋1 ~ 白醋1 ~ 紅砂糖 2 ~ 醬油膏 2 ~

製程

• 把所有食材依順序在同一覘板上切碎成末狀過程中不必清洗覘板 ~

• 再把所有調味料依順序分批慢慢到入非金屬的容器中 ~

• 最後再把所有已處理好食材一伴置入拌勻即可 ~

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農業局推薦2道簡單防疫海鮮料理-涼拌五味花枝及香煎鯖魚，讓您在防疫 ... 佐以番茄醬、醬油、醋、糖以及少許香油調配而成的五味醬，簡單又美味。。

年初一到初五，每天都像流水席一樣，因為親友多，15 隻雞全數被吃得精光。 白斬雞或白切肉最常搭配用蒜、薑、醋、酒、鹽等調製成的五味醬或桔醬，因此這兩種醬汁往往帶來豐盛、團圓的聯想。現在自己也做桔醬，只是她用的是果汁機、瓦斯爐，媽媽用的是石磨和大灶。「味道怎麼做就是不一樣，可能是少了手感的味道吧!」。

調五味醬的口訣是：番茄醬5（大匙）、糖4（大匙）、醋3（大匙）、醬油2（大匙）、麻油1（大匙），記住要用同樣的量匙，份量才準確，記好54321的次序，就不會錯了，除了調味料之外，蒜末、香菜末、辣椒末是五味醬中不可少的，先把醬汁調好再加入切碎的辛香料拌勻，就是非常台味的五味醬了。。

在魚的部分，就可以加上一些木耳香菇還有海帶，不同的植化素對身體來說更健康，醬燒排骨的話，青花菜稍微剪切丟到水裡汆燙，拿出來就可以擺在旁邊，花枝這邊呢，在買年菜搭配就是一個五味醬醬汁，這個醬汁熱量稍微比較高一點點。。

涼拌五味花枝做法相當簡單，將花枝薄切後，以熱水川燙放入冰水冷卻，再佐以番茄醬、醬油、醋、糖及少許香油調配的五味醬即可。。

很久很久以前，記得是在台南的某個圓環附近，美姬第一次吃到燙魷魚沾五味醬時，對於那脆脆魷魚口感搭配上非常夠味五味醬～真的是念念不忘啊！。

參考文獻

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