五彩饺子
基本内容
饺子历史
- 历史起源
饺子在其漫长的发展过程中, 名目繁多,古时有“牢丸”“ 扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。
- 三国时期
三国时期,饺子已经成为一种食品,被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《 广雅》一书中,就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和饺子形状基本类似。
- 南北朝
到南北朝时, 馄饨“形如 偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“ 馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人 吃饺子,要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
- 唐朝
大约到了唐代,饺子已经变得和如今的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺,分为十大系列,有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。
- 宋朝
宋代称饺子为“ 角儿”,它是后世“饺子”一词的 词源。这种写法,在其后的 元、明、清及 民国间仍可见到。 南宋时叫做“燥肉双下角子”。
饺子在宋代的时候,传入 蒙古。饺子传到了蒙古,也很快的收到了
蒙古同胞奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中读音类似于“ 匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐,扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈榜的《 宛署杂记》记载:“元旦拜年,作匾食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节,吃水果点心,即匾食也。”可见,明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃 圆子、 年糕等食物。
- 清朝
清朝时,饺子一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的 伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺” 谐音,有“喜庆团圆”和“ 吉祥如意”的意思。 清朝有关史料记载说:“ 元旦子时,盛馔同离,如食 扁食,名角子,取其更岁交子之义。”又说:“每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们 吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人 徐珂编的《 清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而 蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做 水饺。”和“其在正月,则元日至五日为破五,旧例食水饺子五日。”随着商业化和人口流动,南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东,一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗,但不是过年或者过节的必备品。
正因为中国文化丰富多彩,才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异,尊重差异,促进中国文化的和谐统一发展,使地球的文化更具独特性,多样性。
饮食搭配
俗话说,好吃不如饺子,味道鲜美、馅料丰富的五彩饺子一直是人们的心中的美味佳肴,尤其是逢年过节,饺子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人团聚在一起,热热闹闹的包饺子、吃饺子,一种中国人独有的幸福油然而生,节日的气氛更是烘托的愈加热烈了。
五彩饺子虽然好吃,但也有其不利于健康之处。一般来说饺子馅多是以肉为主,肉多菜少,吃多了自然会觉得比较油腻,不但口感不适,过多摄入了油腻对人体健康也极为不利。因此很多人在吃饺子的时候都喜欢蘸点醋来缓解。其实,除了蘸醋外,我们也可以在吃饺子的同时喝些可以去油腻的健康饮品,同样能收到不错的效果。
具有去油腻效果的健康饮品有很多,如茶水、果汁等,但与饺子搭配最为适宜的还是要数我国的传统饮品酸梅汤了。[1]酸梅汤是由乌梅、山楂等数种天然原料熬制而成,含有丰富的微量元素、粗纤维等营养物质,尤其是其中富含的花表素更是一种植物化学物质,可以极为有效的帮助身体排出油腻。而且酸梅汤的味道虽酸,但它却属于地道的碱性饮品,肉类等酸性食物吃多了,摄取了过多的油脂,导致血液酸化。喝点酸梅汤还会有助于我们保持体内血液酸碱值的平衡。而且酸梅汤的味道酸甜可口,比起苦涩的茶水和甜腻的果汁更为适宜搭配菜肴饮用。
除了在健康方面酸梅汤是饺子的完美搭档外,酸梅汤还与饺子同样是我国的传统饮食代表。早在周代就已经有了酸梅汤的雏形出现,到了清朝酸梅汤更成为历代皇族的日常保健饮品。而酸梅汤被九龙斋自宫中流传到民间后,同样受到了百姓们的欢迎,成为了京味传统美食的代表之一。因此,吃饺子就酸梅汤不但有益健康,更是体现出了我们中华民族的传统饮食文化精髓所在。
原料
西红柿、紫包菜、胡萝卜、 芹菜叶和 菠菜。
做法
1、还是按照上面的顺序排列,这是五种蔬菜榨出来的汁,西红柿汁看来略比 胡萝卜汁红一点, 菠菜汁要比芹菜叶汁深一点;
2、这是用以上的汁和好的面,西红柿汁和好的面颜色浅多了,还没有胡萝卜的深了。 芹菜汁原来没有 菠菜深,但和好的面却比菠菜的要深些哦;
3、这个是西红柿、紫包菜和 芹菜汁包好的饺子;
4、这个是 胡萝卜汁面和 菠菜面包好的饺子;
5、以上这些还是按照原来的顺序排列的煮好的饺子,饺子煮好以后,两种相近的颜色已基本上没有多大的区别了,不仔细看都以看不出来了,倒是紫包菜饺子煮熟后颜色浅了好多,看来紫包菜还是适合做凉菜哦,可能颜色在煮的过程中被分解了。
西红柿,胡萝卜,南瓜,紫薯,菠菜各适量。把香菇洗净,放如入盘中,在蒸锅中开锅后蒸5分钟,拣出香菇剁成末,并把蒸香菇出来的水晾凉待用。把西红柿,胡萝卜,菠菜洗干净榨成汁,南瓜,紫薯煮熟压成泥备用。把五彩饺子粉倒入盆中和刚才的各色蔬菜汁分别和成光滑面团,放到保鲜袋里醒一会。把香菇末和白菜倒入调好的肉馅中,还是顺着原来的方向充分搅拌均匀。醒好的面团分别揉成长条状,用手揪或刀切成小剂子,擀五彩饺子皮包馅,对折,捏紧即可包好的五彩饺子烧一锅水下五彩饺子,煮开后加入一小碗凉水再煮开,反复三次即可。
参考文献
- ↑ 江苏如皋:五彩饺子迎立冬,新华社新媒体, 20-11-06