五彩餃子
基本內容
餃子歷史
- 歷史起源
餃子在其漫長的發展過程中, 名目繁多,古時有「牢丸」「 扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」,南北朝時期稱「餛飩」,唐代稱餃子為「偃月形餛飩」,宋代稱為「角子」,元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用,張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。
- 三國時期
三國時期,餃子已經成為一種食品,被稱為「月牙餛飩」。魏張揖所著的《 廣雅》一書中,就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品,和餃子形狀基本類似。
- 南北朝
到南北朝時, 餛飩「形如 偃月,天下通食」。據推測,那時的餃子煮熟以後,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗裡混着吃,所以當時的人們把餃子叫「 餛飩」。這種吃法在中國的一些地區仍然流行,如河南、陝西等地的人 吃餃子,要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
- 唐朝
大約到了唐代,餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣,而且是撈出來放在盤子裡單個吃。又稱「偃月形餛飩」。百餃園的229種水餃,分為十大系列,有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。
- 宋朝
宋代稱餃子為「 角兒」,它是後世「餃子」一詞的 詞源。這種寫法,在其後的 元、明、清及 民國間仍可見到。 南宋時叫做「燥肉雙下角子」。
餃子在宋代的時候,傳入 蒙古。餃子傳到了蒙古,也很快的收到了
蒙古同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中讀音類似於「 匾食」。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨着蒙古帝國的征伐,扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。明代的書籍也證實了這點。明朝萬曆年間沈榜的《 宛署雜記》記載:「元旦拜年,作匾食」。劉若愚的《酌中志》載:「初一日正旦節,吃水果點心,即匾食也。」可見,明代北方地區過年吃扁食已經取代原來的過年吃 圓子、 年糕等食物。
- 清朝
清朝時,餃子一般要在年三十晚上子時以前(現晚上23點)以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的 伊始,吃餃子取「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」 諧音,有「喜慶團圓」和「 吉祥如意」的意思。 清朝有關史料記載說:「 元旦子時,盛饌同離,如食 扁食,名角子,取其更歲交子之義。」又說:「每年初一,無論貧富貴賤,皆以白面做餃食之,謂之煮餑餑,舉國皆然,無不同也。富貴之家,暗以金銀小錁藏之餑餑中,以卜順利,家人食得者,則終歲大吉。」這說明新春佳節人們 吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。近人 徐珂編的《 清稗類鈔》中說:「中有餡,或謂之粉角——而 蒸食煎食皆可,以水煮之而有湯叫做 水餃。」和「其在正月,則元日至五日為破五,舊例食水餃子五日。」隨着商業化和人口流動,南方也正在學習北方的傳統文化。如過節不吃餃子的常州出現了「大娘水餃」品牌。在廣東,一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區原本有吃餃子的習俗,但不是過年或者過節的必備品。
正因為中國文化豐富多彩,才會形成各地過年過節習俗文化的多元化。我們應該學會承認差異,尊重差異,促進中國文化的和諧統一發展,使地球的文化更具獨特性,多樣性。
飲食搭配
俗話說,好吃不如餃子,味道鮮美、餡料豐富的五彩餃子一直是人們的心中的美味佳肴,尤其是逢年過節,餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起,熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子,一種中國人獨有的幸福油然而生,節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。
五彩餃子雖然好吃,但也有其不利於健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主,肉多菜少,吃多了自然會覺得比較油膩,不但口感不適,過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實,除了蘸醋外,我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品,同樣能收到不錯的效果。
具有去油膩效果的健康飲品有很多,如茶水、果汁等,但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。[1]酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬製而成,含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質,尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質,可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸,但它卻屬於地道的鹼性飲品,肉類等酸性食物吃多了,攝取了過多的油脂,導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助於我們保持體內血液酸鹼值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口,比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜餚飲用。
除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外,酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。早在周代就已經有了酸梅湯的雛形出現,到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間後,同樣受到了百姓們的歡迎,成為了京味傳統美食的代表之一。因此,吃餃子就酸梅湯不但有益健康,更是體現出了我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。
原料
西紅柿、紫包菜、胡蘿蔔、 芹菜葉和 菠菜。
做法
1、還是按照上面的順序排列,這是五種蔬菜榨出來的汁,西紅柿汁看來略比 胡蘿蔔汁紅一點, 菠菜汁要比芹菜葉汁深一點;
2、這是用以上的汁和好的面,西紅柿汁和好的面顏色淺多了,還沒有胡蘿蔔的深了。 芹菜汁原來沒有 菠菜深,但和好的面卻比菠菜的要深些哦;
3、這個是西紅柿、紫包菜和 芹菜汁包好的餃子;
4、這個是 胡蘿蔔汁面和 菠菜麵包好的餃子;
5、以上這些還是按照原來的順序排列的煮好的餃子,餃子煮好以後,兩種相近的顏色已基本上沒有多大的區別了,不仔細看都以看不出來了,倒是紫包菜餃子煮熟後顏色淺了好多,看來紫包菜還是適合做涼菜哦,可能顏色在煮的過程中被分解了。
西紅柿,胡蘿蔔,南瓜,紫薯,菠菜各適量。把香菇洗淨,放如入盤中,在蒸鍋中開鍋後蒸5分鐘,揀出香菇剁成末,並把蒸香菇出來的水晾涼待用。把西紅柿,胡蘿蔔,菠菜洗乾淨榨成汁,南瓜,紫薯煮熟壓成泥備用。把五彩餃子粉倒入盆中和剛才的各色蔬菜汁分別和成光滑麵團,放到保鮮袋裡醒一會。把香菇末和白菜倒入調好的肉餡中,還是順着原來的方向充分攪拌均勻。醒好的麵團分別揉成長條狀,用手揪或刀切成小劑子,擀五彩餃子皮包餡,對摺,捏緊即可包好的五彩餃子燒一鍋水下五彩餃子,煮開後加入一小碗涼水再煮開,反覆三次即可。
參考文獻
- ↑ 江蘇如皋:五彩餃子迎立冬,新華社新媒體, 20-11-06