五星級西點
內容簡介
本書分為十個章節分別介紹了布丁、慕斯、酪，冰淇淋、雪酪、冰沙，思慕雪、奶昔，水果、水果沙拉、冷盤，果汁凍、甜羹，蛋奶酥、焦皮類，煎餅、可麗餅、華夫餅，小餅乾、小點心，蛋糕以及經典款西點約360款的詳細做法，集合餐後甜點、瘦身甜點和美容甜點於一書，內容豐富，圖片精美，可供愛好美食和專業人士參考，是製作德式西點的首選。
作者簡介
德國NGV出版公司，專業出版美食類圖書，在調酒、西餐、烘焙等方面較為擅長。多年來輸出多種版權書。
目錄
布丁?慕斯?酪 /8
10 草莓豆蔻酪
11 杏仁甜杏酪
12 櫻桃大理石酪
13 草莓醬脫脂奶香草慕斯
14 無花果芒果香橙酪
14 甜杏黃桃蛋清酪
15 香橙梨子布丁
15 香黑莓香草沫
16 草莓優格慕斯
16 金橘醬鮮姜慕斯
17 血橙沫
17 胡榛子布丁
18 獼猴桃香草芭芭露
19 摩卡慕斯
19 巧克力酪
19 椰汁酸奶燉香蕉
20 覆盆子凝乳酪
20 水果杏仁酪
21 橘子焦糖酪
21 黑莓芭芭露
22 檸檬酪
23 李子酒酪
23 藍莓香草酪
24 酸櫻桃凝乳
24 青檸水果酪
24 莓果雲團
25 草莓醬鮮奶酪
25 酸奶泡沫酪
25 酸奶分層酪
26 覆盆子分層杯
27 香草越橘酸奶
28 杏仁蜂蜜凝乳
29 菠蘿分層酪
30 莓果凝乳
31 肉桂香橙慕斯
32 覆盆子甜杏酪
33 甜杏凝乳
33 覆盆子醬鮮奶酪小蛋糕
34 草莓胡椒酪配乳酪
34 藍莓肉桂酪
35 香橙凝乳酪
35 李子醬玉米煎餅凝乳蛋糕
36 水果堅果碎脫脂奶
36 酸奶堅果酪
37 草莓奶油酸牛奶
37 莓果香橙凝乳酪
38 草莓酸奶圈
38 莓子醬芒果慕斯
39 酸奶油燎芒果塊
40 血橙醬酥皮甜餅酪
41 水果凝乳慕斯
42 香橙酸奶無花果
43 巧克力小乾酪蛋糕
44 香草脫脂奶酪
45 水果醬凝乳布丁
冰激凌?雪酪?冰沙 /46
48 黑莓酸奶冰激凌
49 木槿蜂蜜雪酪
50 醋栗番茄冰沙
51 羅勒冰激凌配黑葡萄
草莓
52 甜酒杏仁冰激凌
52 莓果冰沙
53 芒果椰蓉冰激凌
53 甜杏菠蘿冰沙
54 菠蘿姜冰激凌
54 莓子酸奶冰沙
55 大黃莖芒果冰沙
55 草莓冰激凌配香草酸
牛奶
55 檸檬冰激凌
56 香檳西瓜冰激凌
57 檸檬薄荷冰沙
58 梨子冰沙
58 綠茶冰沙
59 黃桃冰沙
59 草莓冰沙
60 黑莓酸奶冰激凌
61 花蜜冰激凌
62 椰蓉脫脂奶冰激凌
62 堅果酸奶冰激凌
63 蘋果冰沙
63 黑莓閃電冰沙
64 酸奶西番蓮冰激凌
64 脆仁酸奶冰激凌
65 桃肉半凝冰
65 接骨木酸奶冰棒
66 金巴利香橙冰沙
67 冰凍百利甜配濃縮咖啡
冰飲?奶昔 /68
70 菠蘿芒果冰沙
70 蘋果肉桂酸奶飲
71 橘子酸奶
71 獼猴桃菠蘿飲
72 拉昔（Lassi）
72 草莓奶昔
73 葡萄柚芒果奶昔
73 沙棘血橙奶
74 水果乳清飲
74 覆盆子酸奶奶昔
75 莓果奶昔
75 草莓蜜瓜奶昔
76 黑莓櫻桃奶昔
77 杏仁酸奶奶昔
78 冰激凌覆盆子奶昔
79 蜜桃甜橙飲
80 蜜柚冰沙
80 李子槭樹奶昔
81 蜜桃甜杏冰激凌奶昔
81 越橘早餐奶昔
82 甜橙西番蓮飲
83 加香芒果飲
84 醋栗冰飲
85 梨子獼猴桃冰沙
86 鴨梨肉桂奶昔
87 菠蘿奶
88 醋栗冰飲
89 覆盆子芭樂飲
90 加勒比風酸奶飲
91 蘋果香蕉奶昔
91 蜜瓜牛奶配椰子甜酒
91 香橙柚子冰沙
果盤?冷盤 /92
94 香檳水果湯
95 蘋果莓子果盤
96 海倫梨露
96 綠椒火燎草莓
97 梨子果盤配莓子果醬
97 莓果冷盤
98 山楂冷盤
98 甜杏冷盤
99 米糰子芒果湯
99 菠蘿盅
100 李子果盤
100 東方風味桃子果盤
101 水果脫脂奶冷盤
101 草莓香橙沙拉
102 大黃玉米糊配覆盆子沙拉
102 水果沙拉
103 莓果酸奶冷盤
103 葡萄青檸果盤
104 蘋果果盤配葡萄乾
105 橙子沙拉配意式蛋黃醬
106 蘋果梨子球
107 香橙酥皮餅
108 黃桃盅
109 多彩水果串
110 燉梨配酒沫醬
111 芒果醋栗醬
111 堅果蜜瓜
111 水果冷盤
111 烤香蕉
果凍?甜羹 /112
114 草莓大黃醬
115 蘋果接骨木醬
116 血橙醬
117 脫脂奶覆盆子凍
118 草莓甜羹配迷迭香
119 草莓甜羹配薄荷青醬
120 杏仁越橘醬
120 桃子醬
121 石榴果凍
121 玫瑰瓣蘋果凍
122 羅勒木瓜凍
122 酸櫻桃芒果醬
123 葡萄蜜瓜羹
123 杏子甜羹配肉桂奶油
124 夏日西米露
125 莓果醬
125 酸奶紅果羹
125 甜杏醋栗凍
蛋奶酥?脆皮 /126
128 蘋果牛奶米烤餅
129 脆皮水果
130 面糖粒大黃莖烤餅
131 肉桂烤芒果
132 香橙蛋奶酥
132 梨子黍米烤餅配凝乳
133 凝乳皮烤草莓
133 蜂蜜烤甜杏
134 凝乳甜杏烤餅
135 脆皮覆盆子
135 櫻桃米乳烤餅
135 烤草莓
136 柚子烤餅
136 脆皮蘋果
137 烤木瓜
137 菠蘿椰蓉吐司
138 無花果獼猴桃凝乳烤餅
138 棗味蛋奶麵包片
139 櫻末薄烤餅
139 薑末烤黃桃
140 火龍果凝乳烤餅
141 麥糝烤餅
142 烤罌粟子凝乳薄餅
142 李子干薄餅
143 蛋奶帽黃桃薄餅
143 覆盆子蛋奶酥
煎餅?可麗餅?華夫餅 /144
146 凝乳華夫配水果
147 脫脂乳華夫配水果凝乳
148 甜味卷餅
148 帶餡煎餅
149 胡榛子可麗餅
149 黃桃煎餅蛋糕
150 木瓜芒果蛋卷
150 芒果凝乳可麗餅
151 果醬餡蛋卷煎餅
151 水果酸奶煎餅
152 莓果帶麩煎餅
153 帶麩可麗餅配水果醬
154 黍米香蕉可麗餅
155 凝乳煎餅配水果
156 米餅配甜杏果盤
156 葡萄脫脂奶可麗餅
157 酵母華夫餅
157 酸奶油華夫餅配煎梨子
157 脫脂奶華夫餅配奶油
158 黑葡萄乾小餅
158 蘋果華夫餅
159 楊桃華夫餅
159 火燎藍莓可麗餅
160 蘇絲可麗餅
161 夾心帶麩可麗餅
162 葵花籽莓果華夫餅
162 石榴芭樂可麗餅
163 煎餅配蘋果
163 大米華夫餅配肉桂櫻桃
164 刺莓煎餅
164 葡萄乾華夫餅
165 鮮奶油覆盆子可麗餅
166 肉桂煎餅配水果蜜餞
167 李子煎餅
167 牛軋芝麻華夫餅
167 焦烤可麗餅
168 火燎草莓可麗餅
169 草莓餅乾蛋餅
小餅乾?小點心 /170
172 覆盆子帕夫洛娃
173 香蕉蛋奶糕
174 水果麥糝小餅
174 巧克力凝乳煎餡餅
175 橘子蛋糕配凝乳
175 菠蘿切片餅
176 蘋果包
176 堅果酥餅
177 堅果角
177 乾果堅果條
178 草莓芝麻團配甜杏奶油醬
179 荔枝蛋奶酥
180 杏仁凝乳卷
181 咖啡櫻桃瑪芬
182 水果小餅
183 脫脂奶南瓜瑪芬
184 香蕉吐司
184 夾心螺旋餅
185 蛋皮餅烤草莓
185 芝麻棗切條
186 蘋果肉桂瑪芬
186 肉桂八字麵包
187 越橘蛋奶瑪芬
187 蛋清杏仁餅
188 蘋果香脆餅配凝乳醬
189 杏仁水果松露球
190 甜漢堡
191 黑白酥皮蛋奶餅
192 甜杏凝乳蝸牛卷
192 杏仁角
193 巧克力布朗尼
193 巧克力椰蓉卷
194 梨子黑莓餅
194 越橘凝乳小麵包
195 水果蛋糕
195 水果薄餅
196 水果發麵餅
197 花色小蛋糕
198 梨子乳蛋餅配莓果
199 覆盆子餅乾
200 檸檬醬蛋奶酥皮餅
200 油煎越橘餡餅
201 燕麥椰蓉銀幣餅
201 油糖面粒小餅乾
202 巧克力骰子塊
202 蘋果梨子條撒油糖面粒
203 酸奶油司康餅
203 油糖面粒小餅乾
204 核桃餅
204 檸檬小點心
204 香蕉麥糝條
205 覆盆子餡餅
205 葡萄乾薑末小麵包
205 刺莓酸奶小蛋糕
蛋糕 /206
208 巧克力餅乾卷
209 覆盆子椰肉餡餅
210 水果夏日蛋糕
210 莓果蛋糕
211 黃桃鮮奶酪蛋糕
211 酸奶繽紛蛋糕
212 菠蘿蛋糕
212 甜杏蛋糕
213 蛋奶醋栗蛋糕
213 李子蛋糕
214 李子餡餅
214 核桃仁黑莓蘋果全麥麵包
215 巧克力奶酪蛋糕
215 罌粟李子蛋糕
216 杏仁奶酪蛋糕
216 蘋果派
217 檸檬分層蛋糕
217 覆盆子巧克力蛋糕
218 草莓酸奶蛋糕
219 莓果乳脂蛋糕
220 胡蘿蔔薑絲蛋糕配鮮奶酪
221 醉意巧克力卷
222 酸櫻桃蛋糕
222 香草皮櫻桃蛋糕
223 水果酸牛奶蛋糕
223 胡蘿蔔蛋糕
224 酸奶油大黃蛋糕
225 桃子煎餅
226 黑莓蛋糕
227 西番蓮奶酪蛋糕
228 獼猴桃芒果酸奶蛋糕
229 香橙餡餅
230 大黃蛋奶酥蛋糕
231 香果蛋糕
232 櫻桃凝乳蛋糕
233 凝乳櫻桃蛋糕
234 越橘杏仁蛋糕
235 橘子米糕
236 水果沙瓦林
236 凝乳刺莓蛋糕
236 無底奶酪蛋糕
237 安摩拉多李子蛋糕
237 鮮奶酪蛋糕
237 蘋果酸奶蛋糕
238 冰凍蜜瓜蛋糕
239 梨子醬堅果蛋糕
239 蘋果盒子蛋糕
239 接骨木蛋糕
經典甜點 /240
242 發酵咕咕霍夫麵包
242 梅子布丁
243 櫻桃米歇爾
243 蘋果卷
244 莓果提拉米蘇
245 莓果乳脂蛋糕
246 烤蘋果
246 麥糝凍配黃桃醬
247 李子碎末
247 水果麵包
248 柑橘蛋黃餅
248 巴伐利亞式奶酪配覆盆子
249 皇帝煎餅
249 巧克力慕斯餅
250 巧克力布丁
250 奶油夾心餅配香草醬
251 水果麥糝粥
251 窮騎士
252 堅果辮子包
252 意式奶油布丁
253 奶酪果醬餡蛋卷煎餅
253 奶油蛋糕
254 大理石蛋糕
255 黑森林櫻桃蛋糕
256 葡萄乾螺旋餅
256 糖面粒蘋果蛋糕[1]
參考文獻
- ↑ 五星級酒店經典西點製作豆丁網，2011-05-30