五柳青魚

五柳青魚

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五柳青魚是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。滷汁紅潤,魚肉鮮嫩，輕用糖醋，入口略感酸甜，食後氽味無窮。 是一道深受大眾喜愛的菜餚。青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用

目錄

基本內容

中文名稱：五柳青魚

分類：四川菜

主要食材：青魚

簡介

五柳青魚工藝：溜 口味：酸甜味

主料：青魚(500克)

輔料：胡蘿蔔(50克)柿子椒(50克)辣椒(紅、尖、干)(100克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克)醬油(15克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克)澱粉(玉米)(4克) 花生油(40克)

類別：四川菜 延緩衰老調理 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 消化不良

製作工藝

1. 將魚刮鱗，開膛，除去內臟，去淨鰓，用刀在魚身兩側剞一字形花刀(深至魚骨)，放入開水鍋中煮熟，撈出，控淨水分，剝淨皮，放在盤中；

2. 把胡蘿蔔、柿子椒洗乾淨，切成3厘米長的細絲；

3. 將蔥、姜、紅辣椒洗淨切絲，用白糖、醋等調料和濕澱粉調汁待用；

4. 鍋中放油燒熱，把胡蘿蔔絲等5種絲一同下鍋稍炒，烹入對好的汁炒熟，澆在魚上即可。

食譜營養

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

營養素

·熱量 (1267.36千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (119.82克) ·脂肪(73.27克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (75.58克) ·葉酸(10.10微克) ·膳食纖維 (43.25克) ·維生素A(584.90微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素(2249.50微克) ·硫胺素 (0.73毫克) ·核黃素 (0.57毫克) ·尼克酸 (16.97毫克) ·維生素C (44.40毫克) ·維生素E (30.16毫克) ·鈣 (220.95毫克) ·磷(1292.67毫克) ·鉀(2986.50毫克) ·鈉 (5526.48毫克) ·鎂 (334.37毫克) ·鐵 (14.85毫克) ·鋅 (13.79毫克) ·硒 (189.63微克) ·銅 (1.11毫克) ·錳 (12.88毫克)

特點

滷汁紅潤,魚肉鮮嫩，輕用糖醋，入口略感酸甜，食後氽味無窮。