五香椒鹽酥黃豆

五香椒鹽酥黃豆，以香，脆，的特點的特色小吃。其中含有較為豐富的蛋白質營養成分。

主要流行於江南地區及西南地區。是一民間普及的家庭食用的特色小吃。

中文名五香椒鹽酥

黃豆外文名Five Sweet Pepper Fried soybean

別稱五香豆

主要原料黃豆

是否含防腐劑否

主要營養成分蛋白質，亞油酸

主要食用功效蛋白質

適宜人群老少

皆可副作用無儲藏方法乾燥，

營養分析

黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，

食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、

鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，

所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。

干黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，

影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

黃豆100克

香葉，八角，桂皮，

五香粉，椒鹽粉，鹽，食用油，

1.所有食材準備好。

2.黃豆加2片香葉，1個八角，一截桂皮，適量五香粉，提前一夜泡發。

3.泡好的黃豆瀝乾水分，備用。

4.鍋內倒入油，放黃豆下鍋(油最好沒過黃豆)。

5.點小火，慢慢炸制。

6.大約13到15分鐘左右，黃豆炸至縮水到沒有泡發前大小，且表皮微皺，豆子變成金黃色的時候，關火。利用餘溫繼續微炸片刻，炸好後撈出瀝乾油。

7.瀝乾油的黃豆裝入碗內，趁熱加入少量的鹽和椒鹽粉，用雙手握住碗邊，用力搖一搖，使用黃豆均勻的裹上椒鹽粉。

8.涼透後即可食用。^[1]