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五香腐竹

中文學名:五香腐竹

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五香腐竹

周末閒來無事在廚房轉悠,翻箱倒櫃想弄點什麼吃,看到腐竹,想着平時大家都愛吃,那就用它來做吧。可是想當零食或者小菜吃總不能炒吧

於是平底鍋燒熱,開烤,再然後就有了這出乎意料的佐酒美味,一起來看看怎麼做的吧

五香腐竹原料有腐竹500克、白滷水1000克、蔥段100克等

中文名 五香腐竹

主要原料 腐竹,滷水

是否含防腐劑 否

主要營養成分 糖類

分 類 面點小吃

原料:腐竹500克、白滷水1000克、蔥段100克、味精2克、植物油1000克、(耗100克、) 白糖10克、麻油50克、薑片100克、

工藝流程

腐竹泡軟-->氽炸撈起-->入鍋滷製-->撈起入盤

五香腐竹的做法

將腐竹洗淨後用溫水浸泡至軟,瀝乾水分,改成7厘米長的節。鍋中下油燒至四成熱時,將腐竹入鍋氽炸後撈起。

鍋中摻入白滷水燒沸,放入腐竹,下蔥節、薑片、白糖,用小火鹵至入味後撈起,揀去姜、蔥使其冷卻。走菜時拌入麻油、味精即可。

嫩泡適口,甜酸味正,略帶五香。教您五香糖醋腐竹怎麼做,如何做五香糖醋腐竹 豆腐竹用沸後的溫鮮湯泡軟後,擠去汁水,改刀成斜節

炒鍋內放色拉油、白糖、清水炒成代甜的糖色時,加入清水、五香粉、川鹽煮1分鐘,放上雞精、醋、腐竹,收至汁水少許時,淋上芝麻油推勻,起鍋冷卻即成。

製作要領

不要用沸水泡發腐竹,以防泡發不均勻,吃起來軟硬均有,影響成菜的質量,影響口感。

成菜特點

質地柔軟,入味可口,別具風味。

五香腐竹操作關鍵:

氽炸時油溫不能過高,以避免表層焦化、質脆斷裂;滷製時用小火,時間不能較長,以防腐竹鬆散不成形。[1]

參考文獻

  1. [1],美食傑, 2019-12-03