五香花生仁
| 五香花生仁 |
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五香花生米是一道美味可口的地方小吃，属于上海菜系凉菜。五香味浓，宜下酒饭。
主要原料是花生仁；制作简单；把花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，
锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
中文名五香花生米
外文名Spicy peanut
分 类凉菜，小吃
口 味五香味主要食材花生仁（生）
目录
所属菜系
上海菜
菜品口感
口味：五香味
制作材料
主料：花生仁（生）(1000克)
调料：盐(100克) 大蒜(100克)八角(10克)花椒(10克)茴香籽[小茴香籽](10克)
制作工艺
把大蒜去皮拍碎，与花椒，八角，小茴香，食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水，
然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。
将干净的沙粒放入锅中，用大火炒热后，倒入晾干的花生，炒至有噼啪声响，
用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，筛去沙子即为成品。
做法二
做法
1、将花生米拣净，用温开水浸泡两小时。
2、胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。
3、锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开。
4、转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂。
5、锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟。
6、将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。
做法三
【原料】:花生米一斤 精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱 姜三片
【制法】: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
【特点】: 五香味浓，宜下酒饭
营养价值
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，
有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；
入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
食谱相克
花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
营养成分
·热量 (5826.40千卡)； ·维生素B6 (1.50毫克)； ·蛋白质(255.00克)； ·脂肪 (445.83克)； ·泛酸 (0.70毫克)；
·碳水化合物 (264.34克)； ·叶酸 (92.00微克)； ·膳食纤维 (66.66克)； ·维生素A (63.30微克)； ·胡萝卜素 (380.00微克)；
·硫胺素 (7.27毫克)； ·核黄素 (1.47毫克)； ·尼克酸 (180.56毫克)； ·维生素C (27.00毫克)； ·维生素E (182.40毫克)；
·钙 (594.10毫克)； ·磷 (3403.90毫克)； ·钾 (6337.00毫克)； ·钠 (1854.50毫克)； ·镁 (24.76毫克)；
·铁 (26.72毫克)； ·锌 (44.19毫克)； ·硒 (10.20微克)； ·铜 (14.47毫克)； ·锰 (0.00毫克)；
菜品功效
延缓衰老调理 止血调理 健脾开胃调理 便秘调理[1]