五香花生仁
| 五香花生仁 |
|
|
五香花生米是一道美味可口的地方小吃，屬於上海菜系涼菜。五香味濃，宜下酒飯。
主要原料是花生仁；製作簡單；把花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，
鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
中文名五香花生米
外文名Spicy peanut
分 類涼菜，小吃
口 味五香味主要食材花生仁（生）
目錄
所屬菜系
上海菜
菜品口感
口味：五香味
製作材料
主料：花生仁（生）(1000克)
調料：鹽(100克) 大蒜(100克)八角(10克)花椒(10克)茴香籽[小茴香籽](10克)
製作工藝
把大蒜去皮拍碎，與花椒，八角，小茴香，食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水，
然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2-3小時，撈出攤開晾乾。
將乾淨的沙粒放入鍋中，用大火炒熱後，倒入晾乾的花生，炒至有噼啪聲響，
用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾分鐘，篩去沙子即為成品。
做法二
做法
1、將花生米揀淨，用溫開水浸泡兩小時。
2、胡蘿蔔、芹菜洗淨切成小丁。
3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉，大火煮開。
4、轉至小火，倒入泡好的花生米煮30分鐘左右，至花生軟爛。
5、鍋中滴入少許油，依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。
6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根據個人口味加入香油、醋，拌勻即可，冷藏後食用味道更佳。
做法三
【原料】:花生米一斤 精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢 姜三片
【製法】: 將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
【特點】: 五香味濃，宜下酒飯
營養價值
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，
有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；
入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食譜相剋
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
營養成分
·熱量 (5826.40千卡)； ·維生素B6 (1.50毫克)； ·蛋白質(255.00克)； ·脂肪 (445.83克)； ·泛酸 (0.70毫克)；
·碳水化合物 (264.34克)； ·葉酸 (92.00微克)； ·膳食纖維 (66.66克)； ·維生素A (63.30微克)； ·胡蘿蔔素 (380.00微克)；
·硫胺素 (7.27毫克)； ·核黃素 (1.47毫克)； ·尼克酸 (180.56毫克)； ·維生素C (27.00毫克)； ·維生素E (182.40毫克)；
·鈣 (594.10毫克)； ·磷 (3403.90毫克)； ·鉀 (6337.00毫克)； ·鈉 (1854.50毫克)； ·鎂 (24.76毫克)；
·鐵 (26.72毫克)； ·鋅 (44.19毫克)； ·硒 (10.20微克)； ·銅 (14.47毫克)； ·錳 (0.00毫克)；
菜品功效
延緩衰老調理 止血調理 健脾開胃調理 便秘調理[1]