五香醬油鴨：香酥入味的鴨子

五香醬油鴨：香酥入味的鴨子 圖片來自豆果美食網

五香醬油鴨：香酥入味的鴨子

麻油鴨算不上寧波菜，所有賣鴨的熟食店裡都寫明是溫州的，每個菜場都有那麼一兩家賣麻油鴨的店，每個人都會有自己認為最好吃的店家。即使像我這樣很少在外面買熟食的人，偶爾想吃個燒得入味好吃的肉菜，也會選麻油鴨。不太會燒菜的主婦家裡請客，去買半隻麻油鴨來，無論如何不會出錯，肯定受歡迎。 我做的和菜場賣的溫州麻油鴨還有距離，但是酥軟入味那是沒得說，自己挑好一點的新鮮鴨子，做個五香醬油鴨解解饞，迎接秋天的到來吧！

五香醬油鴨的用料

• 鴨子半隻（1000克）
• 蔥3根
• 姜8片
• 麻油30克
• 桂皮1段
• 八角2隻
• 香葉數片
• 胡椒20粒
• 米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
• 生抽100毫升
• 老抽50毫升
• 鹽5克
• 糖80克

目錄

五香醬油鴨的做法

2. 據說是會飛的鴨子半隻
4. 調料
6. 鴨子處理乾淨（我買來就是處理過的），拔去細毛，斬大塊（整隻也行，但我的鍋不夠大）。
8. 鍋里加半鍋水，入蔥姜
10. 放入鴨塊，燒開
12. 開蓋燒5分鐘左右，撈出瀝乾。
14. 燉鍋里加30克麻油，再重新鋪上蔥段薑片，防止鴨肉粘底
16. 放上鴨塊
18. 放入香料
20. 再加入生抽、老抽、鹽和冰糖和米酒，加蓋大火燒開。
22. 燒開後可以轉小火，燉煮60分鐘，中間開蓋調整一下鴨肉的位置，保證湯汁能燒入味。
24. 1小時後關火不急於取出，在湯汁里浸泡至涼，取出切塊