五香醬牛肉
| 五香醬牛肉 |
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中文名：五香醬牛肉 分類： 家常菜 |
五香醬牛肉是一道古老的名菜，採用中國傳統的五香製法。製作材料有牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。[1]
目錄
原料
主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調料:鹽(20克) 醬油(20克) 甜麵醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
製作方法
1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸(盆)中醃製(熱天需1天冷天需2天);
2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95ºC左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
製作步驟
1.將牛肉切塊，用釺子扎幾下，然後把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次，7天後，洗淨血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內氽透。
2.鍋置火上，放香油、甜麵醬、味精和適量的水，炒勻後，再加入醬油、料酒，待開後，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤即可。
工藝提示:硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
做法
材料:廖排骨濃縮滷汁一包，牛肉800g
做法:
1.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝乾。
2.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加滷汁。
3.牛肉入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
4.關火，讓牛肉在滷水中浸泡1小時，充分入味。