人間有味是清歡(陳響平)

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《人間有味是清歡》是中國當代作家江繼祥的散文。

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作品欣賞

人間有味是清歡

蘇東坡一生雖然命運多舛，但他卻能在「舛」中找到人間的有味清歡。越是艱苦，越是流放，越是挨整，他總能從食物中找到一種快樂，一種愉悅。他愛吃，懂吃，會吃，吃了之後，還會吟詩作畫。我對他創作的與「吃」有關的詩作了粗略統計，他一生寫了近五十首跟吃有關的詩，可謂是宋朝的「神級吃貨」代表。

現在有些文化人常常會引用我們蘇學士的詞句「人間有味是清歡。」有的乾脆用作書名。的確，蘇東坡這句充滿詩意的詞，聽起來超凡脫俗，清新雅致。但文人們在引用此句的時候，往往忽略了這首詩前面的鋪墊。我認為如要完整理解「清歡」之味，還要讀這首詞的完整句意，且連題目《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》都不能省：

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

你看看，他是怎麼表達的？細雨斜風天氣微寒，淡淡的煙霧和稀疏的楊柳，使初晴後的沙灘更嫵媚。清澈的洛澗水流匯入淮河，水勢浩大，茫茫一片，無邊無際，令人心曠神怡。面對此情此景，他接下來感嘆道，乳色鮮白的好茶，伴着新鮮的蓼菜嫩芽、青蒿春筍、蔬菜水果等野菜，與友人一起共享，是多麼美妙的滋味？此時，他才從內心有感而發，真可謂「人間真正有味道的還是清淡的歡愉」。所以，這個「清歡」是建立在「吃」的基礎上，不是純粹地形而上。

他的這首詞，是一首紀游詞，以時間為序來鋪敘景物。詞的上片寫早春景象，下片寫作者與同游者游山時以清茶野餐的風味。作品充滿春天的氣息，洋溢着生命的活力，反映了作者對現實生活的熱愛和健勝進取的精神。此詞作於宋神宗元豐七年（1084）十二月二十四日。當年三月，蘇軾在黃州（今湖北黃岡）的貶所度過了四年多的謫居生活，被命遷汝州（治今河南臨汝）團練副使。這是平調，不是升遷，但卻標誌着政治氣候的轉機。據《宋史·蘇軾傳》，宋神宗手札移軾汝州，有「人材實難，不忍終棄」之語。這年四月蘇軾離開黃州赴汝州，最困頓的黃州時期終於脫離了，心境比較輕鬆，一路上頗事游訪。他在暢遊廬山，在江西筠州探視了胞弟蘇轍，到金陵拜訪王安石，且有買田江干、相偕歸隱之約。這年歲暮，蘇軾來到泗州（現江蘇盱眙），即上書朝廷，請罷汝州職，回宜興修養。此詞就是在這種背景下創作的。當時蘇軾與泗州劉倩叔同游南山，因作此詞紀游。

蘇東坡品出清歡至味，是他曠達的性格所致。但對他來說，最喜歡吃的還是肉。有《子瞻患赤眼》一文為證：「余患赤目，或言不可食膾。余欲聽之，而口不可，曰：我與子為口，彼與子為眼，彼何厚，我何薄？以彼患而廢我食，不可。」用今天的話說，有一次，他眼睛痛，大夫囑咐他不要吃肉了，他立刻深入角色反問道，我眼睛痛不能吃肉，可我的嘴巴又不痛，為何不讓我吃肉呢？不行！哈哈，你看看我們的蘇學士多可愛，為了能吃肉，他也蠻不講理。更為著名的是他拚死吃河豚的故事。蘇東坡謫居常州時，有士大夫邀請他到家中品嘗河豚魚，想聽蘇東坡如何發表吃後感，卻只見蘇軾埋頭大吃，完全不點讚，這家人正有些失望，忽然聽到蘇東坡大聲道：「也值得一死！」看，真正的吃貨才有這樣為了吃而「捨命」的拼搏精神！

清歡的確給了蘇東坡的樂趣，蘇東坡在被貶的路上，總是樂呵呵地走一路吃一路。不像我們現代有些人，遇到事業不順、升官受阻、生意虧本就想不通，不吃不喝，有的甚至一哭二鬧三上吊。我們的蘇學士不一樣，被貶黃州，他首先展示的就是吃貨本質，在《初到黃州》一詩中寫道：

自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

從這首詩里，我們讀出了平實的蘇東坡。他在此詩中表述道，自己都感到好笑，一生都為謀生糊口到處奔忙，等老了發現這一生的事業很荒唐。你看看這長江環抱的城郭，深知中江魚味美。還有這漫山遍野的茂竹，看着就能感覺出陣陣的筍香。一句「自笑平生為口忙」，便說盡了吃貨本性！長江肥魚、山中竹筍，山珍海味盡可滿足蘇東坡的口腹之慾。這首詩同樣是貶謫黃州所作，其中多有自嘲之意、失落之情。但樂觀的性格、清歡的本份，讓蘇東坡自得其樂，率然隨緣。其胸襟之豁達遠超常人！

剛到黃州，東坡先生微薄的積蓄只能勉強維持一年，於是蘇軾決定「但痛自節儉，日用不得過百五十，每月朔便取四千五百錢，斷為三十塊，掛屋樑上，平旦用畫叉挑取一塊，即藏去叉，仍以大竹筒別貯用不盡者，以待賓客」。雖然當時黃州生活條件窘迫，但是蘇軾善於利用身邊有限的資源，來為生活創作出美好的享受。此時的蘇東坡沒有了官場應酬，有大量的時間可以支配，而且他喜歡親自動手，從實踐中品嘗飲食的樂趣。他把自己變換成一位技藝高超的廚師，一位獨特的品酒師、釀酒師、品茶師、美食家。他喜歡自己做菜，也善於做菜，在黃州，他創作出了幾個流傳至今的菜餚，東坡肉，東坡羹，東坡酒等。不僅如此，在黃州的日子，他自己開荒種地，便把此地號稱「東坡居士」。他發現黃州人並不怎麼吃豬肉。於是，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中，這就是當地人所稱的「東坡肉」由來。為此，還寫了首詠豬肉詩《豬肉頌》：

黃州好豬肉，價賤如糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢着火，少着水，柴頭灶煙焰不起。

待它自熟莫催它，火候足時它自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

可這只是在當時的當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的「東坡肉」。那還是宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創製，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國，把豬肉開發成一道美味，成為千古留名的「東坡肉」。

被貶惠州後，他同樣是一路走來一路吃，嘗遍山間野味。嶺南「兩廣」一帶，在宋時為蠻荒之地，罪臣多被流放至此。有許多遷客逐臣來到這裡之後，看到的是蠻荒，感覺的是絕望，往往頗多哀怨嗟嘆之辭。而我們的蘇東坡先生則不然，他還是在吃中找到了心靈慰藉。他在一首《惠州一絕》欣喜地寫道：

羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

在他的眼裡，羅浮山下四季都是春天，枇杷和楊梅天天都有新鮮的，如果每天吃三百顆荔枝，我願意永遠都做嶺南的人。在這首七絕中表現出他素有得樂觀曠達、隨遇而安的精神風貌，同時還表達了他對嶺南風物的熱愛之情。蘇東坡是宋哲宗紹聖元年被人告以「譏斥先朝」的罪名被貶嶺南，且「不得簽書公事」。於是，東坡先生覺得倒也罷了。此時的蘇軾在嶺南時的心情與初貶黃州時相比，顯得更加平靜，在這裡，再也不見了「空庖煮寒菜，破灶燒濕葦」的失意與苦悶。於是，他流連風景，體察風物，在遊覽中，對嶺南產生了深深地熱愛之情，連在嶺南地區極為平常的荔枝都愛得那樣執着。其中「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人」二句最為膾炙人口，他把自己的滿腹苦水唱成了甜甜的讚歌。

明代陸樹聲在《東坡海南食蚝》中記載：東坡在海南，食蚝而美，貽書叔黨曰：「無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。」意思就是說，蘇東坡在海南，他熱愛生蚝，甚至寫信給兒子說：兒呀，爸爸發現了好吃的！你可不要告訴朝里的士大夫們，萬一他們都來吃，就不好了。其真實背景是，北宋紹聖年間，因貶斥元祐舊臣，蘇東坡被一貶再貶，最後竟被流放至僻遠的儋州，過着「飲食不具，藥石無有」的生活。但在那樣惡劣的環境和心境下，他卻能「食蚝而美」，還急急忙忙地寫信告訴給兒子蘇過。此時，蘇東坡已是個年過花甲老人，聯想到他多災多難的一生，這則軼事在輕鬆幽默之餘，又實在隱含着一份深沉的鬱憤。

吃對於他來說，是生活中最美好的部分之一，像《於潛僧綠筠軒》所寫「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」《新城道中二首·其一》「野桃含笑竹籬短，溪柳自搖沙水清。西崦人家應最樂，煮芹燒筍餉春耕。」《為甚酥詩》「野飲花前百事無，腰間唯系一葫蘆。已傾潘子錯注水，更覓君家為甚酥。」等等。據考證，蘇東坡一生寫了近五十首跟吃有關的詩。在這些或雄渾大氣或豪放曠達的詩中，明晃晃或「暗搓搓」露過臉的食物有：荔枝、龍眼、桃、梨、棗、蒲桃、石榴、黃柑、河豚、鯽魚、鱸魚、豬肉、羊蠍子、兔……吃到了這境界，誰能不說一聲「絕了」呢！

林語堂在《蘇東坡傳》寫道「蘇東坡是詩人，能見到、感到別人即便在天堂也見不到、感覺不到的美。」蘇軾的人生是曲折的，但他熱愛生活的精神永存。在他的精神世界裡，飲食文化是俗世生活所需，更是他高貴精神的重要組成部分。他的美食詩詞，散發着生活平實、質樸的美，充滿生命張力，有着高尚的審美品位。他的美食詩詞，是真實的心境感悟，是對生活的一種品味，更是精神的一種升華。經過東坡靈動、巧妙的構思，平凡的飲食在他的筆下升華出不平凡典雅意蘊，有着濃厚的美學色彩，形成了東坡所特有的文化意識、美學意識的美食觀。

作者簡介

江繼祥，筆名大江東去、江影沉香、江晚莫愁；網絡詩人，發表詩歌七百多首，擅長寫舊體詩；業餘作家，發表散文、短篇小說等四十餘篇，有一部長篇小說發表；高級工程師，在國家和省級期刊發表論文三十多篇。