什锦合菜炒肉丝

什锦合菜炒肉丝

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“什锦合炒”是京津一带春夏季节常吃的一道家常菜。什锦合炒通常是在春季吃春饼时用来卷饼吃的小菜，

还有就是夏季的末伏也就是三伏时节家家讲究都要吃饼，北方有个说法，叫做；

头伏饺子二伏面三伏烙饼卷鸡蛋，在吃饼的同时再配以什锦合炒和酱肉等一同卷饼食用。

由于此时炎热的夏季即将过去，人们在夏季大多食欲不佳正需要进补，所以就用饼来卷一些可口的时令

蔬菜和肉蛋类以弥补夏季失去的能量。 什锦合炒也叫做什锦合菜。最经典的是京味儿的“合菜盖帽”，

也就是在合菜炒好后装盘，再把摊好的鸡蛋盖在上面，另配一碟儿放六张的小薄饼端给客人算是一份儿，

此种吃法据说是从清代的王爷府中传出来的，因此后来北京的各老字号酒楼都有此菜供应给客人，当然，

现在已不多见了，但在个别老字号酒楼还能吃到，北京有些在旗的满族八旗家庭后裔还保持着这种吃法。

“什锦合炒”的做法既简单又美味，所用材料经济实惠价钱也便宜，做法如下；

中文名什锦合菜炒肉丝主要食材韭

分 类家常菜

工 艺炒

目录

主料

韭菜100g，猪肉丝80，胡萝卜20g，

调料

盐2g，酱油1茶匙（5ml），油，水淀粉各1汤匙（15ml）

做法

1韭菜洗净，切段；胡萝卜切细丝；

2肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。

3中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒，

4待肉丝转白后，放入韭菜段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可。

贴士

此菜具有通便温胃的作用。因韭菜有回奶功效，民间常用来退乳。