什錦蔬菜湯

什錦蔬菜湯營養豐富的什錦蔬菜湯，清理油膩腸胃之餘，還可以降血壓、暖身和幫助消化吸收。什錦蔬菜湯是將河魚乾熬製湯底，加入南瓜、青瓜、菠菜和洋蘑菇等食材燜煮而成，常飲此湯還可以預防感冒。^[1]

做法一

主料：菠菜(200克)、南瓜(200克)、青瓜(1/2根)、洋磨菇(250克)、河魚乾(16克)、干辣椒(5隻)、紅蔥頭(5粒)；調料：油(3湯匙)、蝦醬(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)

1、菠菜洗淨去根，切成兩半；南瓜去皮和籽，洗淨後切滾刀塊；紅蔥頭剝去外皮，切半待用。

2、洋蘑菇洗淨，切成兩半；青瓜去頭尾洗淨，切成滾刀塊。

3、燒熱3湯匙油，放入紅蔥頭炸2分鐘，倒入河魚乾、干辣椒炒香後，往鍋內注入3碗清水。

4、加入1湯匙蝦醬攪勻，加蓋大火煮至沸騰，改小火燜煮5分鐘。

5、倒入南瓜塊、青瓜塊和洋蘑菇攪勻，加蓋大火煮沸後，以小火煮10分鐘。

6、加入1/2湯匙醬油、1/6湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味，倒入菠菜拌勻煮至菜葉變軟，即可出鍋。

1、生南瓜質地較硬，但久煮很容易融解在湯里，放入鍋內後不宜久煮，這樣可吃到塊狀的南瓜。

2、蝦醬的咸鮮味較重，蔬菜湯煮好後，應先試味再下調味料，以免放多鹽，使湯過咸發苦。

3、選用河魚乾入菜，是因其腥味不重，如果用海魚乾來入菜，烹煮時可加入米酒或料酒去除魚腥味。

4、菠菜久煮菜葉易發黃，應先給蔬菜湯調好味後，再放入菠菜煮至菜葉變軟，可保持菠菜翠綠的色澤。

包心菜1個（約200克）、冷凍什錦蔬菜1杯，干香菇3朵，榨菜40克、瓠瓜絲干45克。 A料：高湯8杯B料：鹽1小匙。

1、瓠瓜絲洗淨，泡軟；冷凍什錦蔬菜放入滾水中氽燙，撈出，瀝乾；干香菇泡軟，去蒂，切丁；榨菜切丁備用。

2、包心菜去老葉，洗淨，切除根部，莖部用瓠瓜絲紮緊，固定外形。

3、鍋中倒入A料燒開，放入包心菜，加B料燜煮到熟軟，再加入什錦蔬菜、香菇和榨菜燜煮30分鐘即可。^[2]