仁壽芝麻糕

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仁壽芝麻糕，是四川省仁壽獨特的地方名特產品；仁為地理標誌保護產品。產地範圍為四川省眉山市仁壽縣文林鎮、大化鎮、1鎮共3個鄉鎮現轄行政區域。是以優質糯米、麵粉、核桃、芝麻為主要原料，採用傳統的生產工藝和獨特的生產技術精製而成，具有糕味馨香，糕質細嫩，柔和化渣，甜而不膩，潤肺補身，營養豐富，老幼皆宜，深受消費者喜愛，仁壽芝麻糕使用上等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、飴糖、大糯米，上等麵粉、豆粉、精煉植物油、花生等，經嚴格篩選，按科學配方精製而成，多次獲得產品和質量榮譽，堪稱地方土特產食品中的「天府一絕」。

目錄

歷史文化

相傳清同治年間，一名僧人來到陵州古鎮的「跨崖寺」講經誦佛，並用當地盛產之物製作各類特色風味、工藝精細的佛家點心供於佛像前，「芝麻糕」便是其中之一。遊方僧人將之傳之於人，「芝麻糕」製作方法便被流傳了下來。清末民初，張學雲先生創建「自林商號」，專志於芝麻糕製作與新品種研發，技藝精湛遠近聞名。仁壽芝麻糕經張氏傳人長期探索，繼承和發揚了傳統製作工藝，形成了獨具特色的風格。

仁壽芝麻糕以其獨特的品質享譽省內外，先後獲得了「全國新技術新產品展銷會金獎」、「中國新技術新產品交易博覽會金獎」、「國際食品及加工技術博覽會金獎」、「眉山市知名旅遊產品」、「眉山市知名商標」、「四川特色旅遊商品」、「四川名特產」、「四川老字號」、 「眉山市第三批非物質文化遺產」等榮譽。產品銷售遍及全國各個省市，為海內外人士所青睞，是居家、旅遊、饋贈之佳品，具有很高的知名度。

做法

原料配方：芝麻粉7.5公斤、攪砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟麵粉5公斤、豆粉0.25公斤。
製作方法：
1、選顆粒飽滿的芝麻，以清水淘洗，去雜質泥沙，撈起將水濾干後再下鍋炒制。用微火炒至呈谷黃色時，取出攤開冷卻，篩去碎顆粒和雜物，用碾子把芝麻碾破，再篩去芝麻殼，碾成芝麻粉。
2、以50公斤優質川白糖為比例，加10%的水和10%的飴糖，倒入鍋里熬至沸點後，起鍋到入冰箱，同時放進2%的豬油，並不斷地攪拌，直至翻砂冷卻為止。
3、將糯米過篩，去掉雜物和半節子米，倒進60℃的溫水中浸泡，巡迴攪拌。過5分鐘左右，便可撈出用麻袋蓋上，讓其「發汗」。然後晾乾，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求飽滿，然後過篩，磨成細粉末，儲存半年後使用。若急需用時，也要將糕粉用篩攤開放在潮潤地上，讓其自然吸潮，一個星期左右方可用。
4、把麵粉送進烘爐烘烤，爐溫四周要均勻，烤熟後過篩即可。
5、用芝麻粉、熟麵粉和88.5%的攪糖放在一起拌勻，並用力擦絨和。(2)底麵粉：將糕粉和11.5%的攪糖用滾筒碾絨過篩，便可用。
6.、每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底攤開；再取出糕心1.75公斤，均勻地倒入盆內鋪平壓緊，然後再用糕粉0.15公斤作麵粉，蓋在糕心上擀平-；最後用少許的豆粉撒面。靜置1小時後，就可以切塊成型，包裝為成品。
成品標準：糕塊整齊，刀口光滑。外觀呈乳白色，無斑點，無雜質。糕質細嫩，細潤鬆軟，不翻砂，無糖子。爽口，具有濃郁的芝麻香味。

視頻

中國影像方志仁仁壽芝麻糕