從火鍋里打撈文化(王育敏)
作品欣賞
從火鍋里打撈文化
近讀易中天一則談火鍋文化的小文，覺得餘興未盡，想再從火鍋里打撈一些文化碎片。本人旅居的蘭溪是一個典型的江南水鄉小城，其美食聞名遐邇。除了琳琅滿目，土生土長的特色小吃外，還善於吸收和容納大江南北不同風味美食。近年來，火鍋在蘭城像女人的時裝和髮型般流行起來，風靡一時。
我喜歡吃火鍋，吃火鍋的過程不僅是一個享受美食的過程，也是被獨特的火鍋文化薰陶的過程。
火鍋之美在於它的包容性。火鍋的包容性是任何一種菜系難以企及的。笑口常開的彌勒佛，被人們視為開心的象徵。彌勒佛之樂就源於他的「大肚能容，容天下難容之事」。吃火鍋能給你帶來快樂。火鍋之樂，同樣源於包容。火鍋作為一種烹飪方法，極為簡易，沒有炒、煎、燉、烤等不同的技法要求，也不需要嫻熟的火候、刀工技能，更無須精湛的廚藝，人人可為，個個能上。從沒下過廚，笨手笨腳的莽漢，也可以做出美味的火鍋。取半鍋清湯，放入底料，打開火爐，然後你把想要放的食材，一股腦兒地往裡放。不分葷的素的，硬的軟的、老的嫩的、辣的麻的，苦的甜的，酸的澀的，它什麼都能容，你大可隨心所欲，不必有絲毫的拘謹。
火鍋之包容，還突出地表現在它能包容不同層次的食客。火鍋起源於港埠碼頭的縴夫之手，升華於廟堂之上的權貴之口。無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、豆蔻童稚、黃髮垂髫，對於火鍋來說是來者不拒。
如果你是囊中羞澀，自掏腰包的，隨便吃吃，或者是同事聚餐，打打牙籤之類，你可以選擇橋頭煲莊之類的火鍋店。每人花個二三十元，就可以保你吃得肚子鼓鼓，滿口噴香；如果你捨得花錢，想高檔一點消費，那你就上「澳門豆撈」或「海底撈」吃火鍋，去享受一番高貴的火鍋品質生活；如果你們是一幫不怕辣，或者辣不怕，甚至是怕不辣的重口味吃貨，你就去「重慶火鍋店」或「巴蜀火鍋店」，保證讓你「辣得死去活來，麻得翻江倒海」。可是就算以麻辣著稱的火鍋店，它也會以陰陽鍋的形式，一邊麻辣，一邊清湯，容納不同需求的口味。正所謂「各取腹所需，各吃口所長。」
作者簡介
王育敏，中國散文網簽約作家。