低成分全麦面包

         

低成分全麦面包

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原料

中筋面粉

370克

全麦粉

80克

盐

9克

酵母

5克

温水

340克

步骤

1. 粉类全部混合均匀，慢慢倒入水，用勺子搅拌均匀

2. 把所有原料都混合搅拌均匀至无干粉即可

3. 面盆表面盖上温布，使面团发酵。（根据气温冷暖不同，室温发酵面团2-5小时不等，亦可放置冰箱冷藏收藏14天）

4. 面团发酵膨大到最大程度开始塌陷状态（至少顶部变平）

5. 发酵完成的面团表面撒干粉，手上和案板上也撒面粉，轻轻拉扯面团表层，团紧面团，并把收口收好压在底部，把面团移到高温烘焙纸上

6. 面团放松发酵40分钟到1小时左右，发酵到20分钟时，把石板放到烤箱里事先预热

7. 面团松弛发酵完成，表面筛上中筋面粉，并用利刀割口

8. 取出石板，烤箱内最下层塞入一个烤盘，并关紧箱门，把面团移到石板上，迅速放入烤箱中层，底下的烤盘中倒入沸腾的热水一杯，迅速关紧箱门

9. 烤焙：230度烤焙35分钟即可