佛手梅
| 佛手梅 |
佛手梅是一道江苏菜品，主料是鲜青梅，配料是绿色食用色素、
明矾等，调料是白砂糖、食盐等，通过煮制而成。
中文名佛手梅
别 名手梅主要原料鲜青梅主要营养成分维生素
特 色造型美观，色泽青翠
目录
特色
造型美观，色泽青翠，质地脆嫩，清甜鲜口。
制作材料
主料：鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量。
制作方法
主料：鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量。
1.选料：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。
2.盐渍：将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍，制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、
明矾250克，盐渍时，先将食盐与明矾充分混合，然后按一层梅果一层食盐装入缸中，不层少放些，上层要多放些，入缸3天之后即成为咸坯。
3.雕划：将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右，并用去核刀除核，使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序，则称为甜青梅干。
4.漂洗：将加工好的梅坯浸入清水，浸泡12小时左右，漂清盐分，捞出沥去浮水。
5.染色：配成浓度为30%的糖液并加入适量的绿色食用色素，调均匀。将梅坯浸入糖液染色，约经12小时左右取出蜜渍。
6.蜜渍：将梅坯加入砂糖蜜渍，砂糖在分几次加入，共加约40千克左右，待砂糖全部溶化后
，蜜渍 15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60%的糖液中，则称为雨梅。
7.煮制：将梅坯连同糖液一起倒入煮锅，加热煮沸后。随即捞出，摊晾干竹匾上。
8.晒制：待梅坯冷却后，放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤，否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。[1]