佛手梅
| 佛手梅 |
佛手梅是一道江蘇菜品，主料是鮮青梅，配料是綠色食用色素、
明礬等，調料是白砂糖、食鹽等，通過煮製而成。
中文名佛手梅
別 名手梅主要原料鮮青梅主要營養成分維生素
特 色造型美觀，色澤青翠
目錄
特色
造型美觀，色澤青翠，質地脆嫩，清甜鮮口。
製作材料
主料：鮮青梅110千克 白砂糖45千克 食鹽4千克 明礬250克 綠色食用色素適量。
製作方法
主料：鮮青梅110千克 白砂糖45千克 食鹽4千克 明礬250克 綠色食用色素適量。
1.選料：梅果在未黃時採摘。果實上的茸毛經脫落呈現光澤時，為採摘的適期。一般選用新鮮小青梅為原料。
2.鹽漬：將梅果入缸用清水浸濕。然後取出鹽漬，製成咸坯。每50千克梅果約需食鹽4千克、
明礬250克，鹽漬時，先將食鹽與明礬充分混合，然後按一層梅果一層食鹽裝入缸中，不層少放些，上層要多放些，入缸3天之後即成為咸坯。
3.雕劃：將鹽漬後的梅坯用利刀在梅果蒂部雕劃30刀左右，並用去核刀除核，使果肉呈纖細手指狀。若不經雕劃工序，則稱為甜青梅干。
4.漂洗：將加工好的梅坯浸入清水，浸泡12小時左右，漂清鹽分，撈出瀝去浮水。
5.染色：配成濃度為30%的糖液並加入適量的綠色食用色素，調均勻。將梅坯浸入糖液染色，約經12小時左右取出蜜漬。
6.蜜漬：將梅坯加入砂糖蜜漬，砂糖在分幾次加入，共加約40千克左右，待砂糖全部溶化後
，蜜漬 15天左右。一次蜜漬後貯存於濃度60%的糖液中，則稱為雨梅。
7.煮製：將梅坯連同糖液一起倒入煮鍋，加熱煮沸後。隨即撈出，攤晾乾竹匾上。
8.曬制：待梅坯冷卻後，放在陽光下進行曬制1天(不宜烘烤，否則成品色澤暗而不鮮)。經密封包裝後即為成品。[1]