信兴酒楼
 |
信兴酒楼[1]，（英语：Shun Hing Restaurant），是香港一间已结业的酒楼，位于深水埗桂林街95A号。
早在1936年由罗氏家族开业，到2016年因考虑翻新困难，宣布屹立深水埗80年的酒楼于12月29日下午5时结业。
信兴酒楼内的陈设装潢一共30多件旧物，捐给香港历史博物馆及理工大学设计学院作展览及教学用途
该酒楼和信兴集团并无关系。
目录
发展历史
1936年，酒楼在深水埗桂林街一座战前楼宇的地铺开业。到1950年代因唐楼拆卸重建一度停业，重建后酒楼返回原址继续经营，其内部装潢一直使用至今。
该处1970年代仍是“信兴茶室”，到1980年初才由茶楼转为酒楼经营模式，申领了酒牌之馀，更开始卖炒粉面饭，于购入基隆街铺面以打通并扩张店面名后则行号，先后改名为“信兴楼”及“信兴酒楼”。
到1990年代，吸引客人来吃鱼翅捞饭及擦鲍鱼（前者于2010年代初取消供应）。
进入2000年代中期以来，客人以中老年男士为主[2]。
酒楼特色
招牌建筑
1958年，该店聘请霓虹灯公司订造楼高四层的霓虹招牌。
但根据屋宇署2010年新制度下，招牌不能伸逾4.2米，离地不能少于3.5米。超过上述规限便是违例，因此到2016年6月被迫拆卸，街坊对此感到可惜[3]。
主力餐饮
酒楼招牌菜是棉花鸡、鹌鹑蛋烧卖、烧卖、牛肉肠粉、烧味饭等[4][5][6]。
茶叶、水滚茶靓
作为一家传统茶楼，信兴最执著的一环就是“茶叶”的质素，因此80年来，信兴都坚持自设茶仓、自家沟茶，绝不假手于人，以往“茶博士”马师傅调校，但去年师傅过身后，罗氏一家便开始亲手沟茶，依然讲求沟茶的黄金比例，如以用存仓8、9年的旧茶，混入质素较好的新茶而成。相比起连锁酒楼批量购入的“茶包”，信兴的沟茶手法更显心思，且每位茶钱只计8元，多年不变，反映旧式茶楼“好茶留得客人在”的信念。
除了讲究“茶靓”，“水滚”也是信兴80年不变的营业宗旨，为了确保冲茶的水温够高，茶水间的水标温度长期标示为110度，煲茶的水炉更几十年来从不关掉，只为了随时煲水冲茶。Dalton打趣地说，本来茶水间严禁客人进入，但后来客人过多，变成了自助冲茶的地方，也成了信兴的一大特色。
经典餐具
罗氏一家对店内的一台一凳都如数家珍，只因它们都是四、五十年前沿用至今的上等货，价值不菲之馀，更充满历史感。创业者坚持“贵买粗用”，以示对客人的尊敬，让他们来吃饭外，也能欣赏装修及摆设。以店中的红褐色的木凳为例，以酸枝木制成，木质硬重、手感光滑；“墙布”则是尼龙及金属混合的质地，在1960年代由美国运来香港，有别于现代的胶纸式“墙纸”，即使撕下墙布，墙身剥落但墙布仍不破损。
结业
2016年11月中，该店因为考虑翻新困难、成本高昂、拆卸霓虹招牌等问题，由美国回流香港的罗梓洋宣布屹立深水埗80年的酒楼于2016年12月29日结业[7][8][9]。
2016年12月22日及28日，该店和活现香港举办《一盅两件告别街坊话当年庆祝会》，向各位街坊与香港市民道别，以怀缅信兴的历史时光与旧式酒楼的文化趣闻[10][11][12][13]。
相关条目
参考资料
- ↑ 信兴酒楼:80年老字号成追忆，细数茶楼历史点滴，关键评论，2017-01-04
- ↑ 林可欣. 【独家】深水埗信兴酒楼年底结业 老店不敌新招牌规定及时代转变. 香港01. 2016-11-18 [2016-12-20].
- ↑ 深水埗璀璨标记光辉到此 60年老招牌“埋葬”堆填区. 香港01. 2016-07-09.
- ↑ 老去的深水埗，老去的《信兴酒楼》. 2014-06-19.
- ↑ 香港老酒家 信兴酒楼. 2016-04-24.
- ↑ 信兴——还是点心车最好明报，2015年7月10日
- ↑ 独家】深水埗信兴酒楼年底结业 老店不敌新招牌规定及时代转变. 香港01. 2016-11-18.
- ↑ 传统茶楼又少一间！深水埗信兴酒楼年底结业. 苹果日报（饮食男女）. 2016-11-18.
- ↑ 港故：80年酒楼结业 海归少东坚持风光告别. on.cc. 2016-12-18.
- ↑ 【信兴酒楼光辉呈献 活现香港全力支持：一盅两件告别街坊话当年庆祝会】. 活现香港. 2016-12-13.
- ↑ 港故：80年酒楼结业 海归少东坚持风光告别. 东方报业集团网站. 2016-12-18.
- ↑ 80年信兴酒楼结业 二代负责人感激街坊伙计. 东方报业集团网站. 2016-12-29.
- ↑ 信兴酒楼结业 街坊趁开放日留影怀缅好风光. 东方报业集团网站. 2016-12-30.