健脾“八珍糕”
健脾“八珍糕”
“八珍糕是一种糕点，材料有党参、茯苓、生白术、扁豆、莲子肉、生薏米、生山药、芡实、白米面、白糖、江米面等，其配方适合大部分人食用。究其根源，八珍糕起源于清乾隆时期，是当时太医专门给乾隆皇帝配制的，并根据其年龄和身体善分为两种：健脾消积的和增补元气的。 众所周知，乾隆25岁登基，在位六十年，禅位后又任三年零四个月太上皇，是中国历史上最长寿的皇帝。乾隆皇帝之所以长寿活到89岁，除了日常习武外，还非常注重养生。这款八珍糕实际上是日常保养用的小药。基础方是:茯苓，白扁豆，莲子肉，薏米，淮山药，芡实。乾隆年轻时食用的八珍糕其余两味药为山楂和麦芽，目的是消食化积；年老后，去这两味而用人参和党参，目的是强身健体。 "八珍糕"为何会有如此神奇的功效呢？主要是它那八种药食兼用的中药的功劳。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿。芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食。薏米健脾开胃、补中去湿。山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。扁豆能理中益气、补肾健胃。莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。”
目录
食材用料
=== 主料 ===糯米粉: 100克、粳米粉:100克、熟薏仁米粉:50克、建莲子:50克、白芡实粉:50克、白扁豆:粉50克、淮山药粉:50克、茯苓粉:50克、人参粉:5克
=== 辅料 ===白糖 :100克、清淡: 口味、蒸 : 工艺、一小时: 耗时、普通 : 难度、
做法步骤
- 18种材料准备好，比例可以略微调整，人参对于不同的人群有禁忌，可以不放；
- 莲子芯非常苦，一定要将其去掉；
- 将颗粒状的材料放在破壁机中，打成粉末；
- 将材料过筛入大碗中，筛出来的渣粒可以再复打一遍；与糯米粉、粳米粉、白糖、适量凉水同入大碗中；原方200克白糖粉，我减少到100克；
- 用筷子搅拌均匀，水量要逐量加入，直到搅拌成稠糊糊状；
- 准备一个耐高温的容器，内壁抹一层猪油或者植物油，将糊糊倒入其中，表面刮平；
- 送入蒸箱或者蒸锅中；蒸箱不会有水蒸汽滴在食物表面，蒸锅会有水蒸汽滴在食物上，所以可以蒙保鲜膜，防止表面水塌塌；
- 出炉后晾到温热时倒扣脱模，切成自己喜欢的形状，表面淋少许蜂蜜，再撒少许玫瑰花瓣装饰。
- 宫廷小吃，八珍糕！[1]
适用人群
饮食不规律、嗜食油腻肥甘、腹部松弛肥大的人群； 气血不足、面色无光、易疲劳的人群； 肥胖或形体消瘦人群； 病后、术后恢复人群。
食物功效
相传西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐。太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱所致。 经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃，开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调合后做成糕点，并取名“健脾糕”。 吃了此糕几天后，“老佛爷”的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。 不管有病无病，总要让御膳房为她做“八珍糕”食用。
食材功效分析
“八珍糕”食材的神奇的功效呢？主要是它那八种药食兼用的中药的功劳。方中：茯苓：能健脾补中、宁心安神、利水渗湿，是四君子汤的主要成分之一。 芡实：能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃进食。 苡仁：健脾开胃、补中去湿。 山药：能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。 扁豆：能理中益气、补肾健胃。 莲子：能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。 麦芽：能消食和中、去积除胀。（麦芽可以煮水和面用，不要打粉） 藕粉：能养胃滋阴、祛瘀生新、消食健脾、凉血除烦、止呕渴、止泻痢 也有藕粉换成山楂，消肉积。
八珍糕分”男八珍”和”女八珍”。下面介绍的慈禧所用的八珍糕是”女八珍”，由乾隆的”男八珍”变化而来。”男八珍”即原版八珍糕，又分为两种:健脾消积的和增补元气的。
众所周知，乾隆是一位非常博学又注重养生的人，这款八珍糕实际上是日常保养用的小药。基础方是:茯苓，白扁豆，莲子肉，薏米，淮山药，芡实。乾隆年轻时食用的八珍糕其余两味药为山楂和麦芽，目的是消食化积;年老后，去这两味而用人参和党参，目的是强身健体。
调养脾胃的神奇功效及做法
党参(去芦)60克 茯苓60克 生白术60克 扁豆60克 莲子肉60克 生薏米60克 生山药60克 芡实60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克
成人型经典组方
党参，白术，茯苓，薏米，莲子，芡实，山药，白扁豆，炒麦芽，大米，糯米。杏仁型组方：党参，白术，茯苓，薏米，莲子，芡实，山药，杏仁，大米，糯米。
儿童普通型组方
太子参，白术，茯苓，薏米，莲子，芡实，山药，白扁豆，生山楂、炒麦芽、大米，糯米。
儿童杏仁型组方
太子参，白术，茯苓，薏米，莲子，芡实，山药，杏仁，生山楂、炒麦芽、大米，糯米。 每种食材都是可以等份，按照体质进行加减。
成人八珍糕
每天早晚各一次，取5–10克八珍糕粉，用开水调成糊状泡服，可加冰糖或者蜂蜜改善口感。
八珍糕:每天早晚各一次，取5克八珍糕粉，用开水调均匀，可加牛奶或者蜂蜜改善口感，或者直接加到孩子的粥碗中:宝宝5岁以下的，量减半。
调养脾胃的神奇功效
儿童型将其中的一味材料党参，换成更适合儿童服用的太子参，也叫“孩参”；杏仁型将原来的白扁豆换成杏仁。 这是因为白扁豆归脾、胃二经，具有补脾和中、化湿消暑的作用，一般我们用它来治疗暑湿导致的腹泻。而如果服用者平时大便干燥，就不能用白扁豆来收敛止泻了，换成具有开肺气通大肠作用的杏仁效果会更好点。
1、【追求美丽年轻的女性】八珍糕发明者，明朝御医陈实功用亲身经历说：服至百日，可轻身耐老。 慈禧晚年更是每日食用八珍糕，对年轻女性来说，八珍糕可以消除色斑、粉刺、改善肤色，使皮肤光泽细腻。
2、【脾胃虚弱者】八珍糕调养脾胃的经典名方，许多专家推祟的山药薏米芡实粥和四宝粥等，都是由八珍糕延伸而来。 中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。所以要想身体健康，必须先把脾胃调养好才行。
3、【日常养生人群】山药、薏米、芡实在《神农本草经》中都被尊为上品，经常食用有预防疾病、益智安神、延缓 衰老的保健作用
4、【需要补肾益精的人群】淮山药“健脾补虚，滋精固肾”，芡实是健脾补肾的绝佳首选，有腰膝疼痛、夜尿频多等肾 虚症状的人群很适合用八珍糕调补。
5、【糖尿病人非常适用】八珍糕里没有加入任何糖分，淮山药和薏米都是降血糖的食疗佳品，长期食用有明显降血糖的作用。
6、【对于衰弱高龄的老人、先天不足的幼儿，还有那些身染重病的患者，病后虚弱者，长期腹泻者】都非常适用。八珍糕培补您的血气，血气充足了才有抵御病症的资本。[2]
小窍门
1. 八珍粉可以在药店买到现成的，也可以买到半成品自己研磨成粉； 2. 人参是中药中比较名贵的一种药物，主要是用于一些重症的气虚症，元气不足，久病体虚的病人。性味温热，感冒发热，疮疡肿毒，以及阴虚燥热的人还是禁止服用人参的，所以我在八珍糕里没有放人参粉。关于何种体质可以服用人参，请咨询中医大夫。[3]
使用的厨具：烤箱 所属分类： 糕点 家常菜
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