傅培梅

全台灣第一個做亨飪節目的人

傅培梅（1931年－2004年9月16日），是台灣的知名廚師、烹飪節目製作人及主持人。2012年追授第47屆金鐘獎特別獎。

自1955年即開始開班授課，致力於發揚中國飲食文化。1962年開始擔任電視烹飪教學之節目，示範無數美味之菜點。亦經常應邀或奉派赴世界各國做特別表演和講習，獲得好評，更因表現優異、貢獻良多而得到多項頒獎與表揚。同時亦致力於食品加工之研究，以期使中國美食走向現代化，深入每一個家庭。著有中、英、日文食譜數十本，銷售海內外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。傅老師於2004年9月16日與世長辭，留下了精采豐富的一生于世人緬懷。

目录

生平

傅培梅1931年出生，來自東北的大家閨秀，從小受日式教育，在父權教育的壓抑底下，內心掩藏著自我主張；單純善良外柔內剛，個性好強不服輸。

年幼時的傅培梅聰慧貼心，從小備受父母寵愛，七歲那年進入公學校與日本小孩一同受國民教育（當時東北受日本統治）。為了在日本同學間脫穎而出，她總是熬夜苦讀力拚第一，這積極不服輸的個性多少決定了她的命運；1949年父親與兄長來到台灣做生意，傅培梅決定陪著嫂嫂一路南下尋夫，也因此她結識了未來的夫婿—程紹慶。

原本安於相夫教子的大小姐，婚後不經意被丈夫牌友挑剔廚藝，挑起了她的求好心切，她拿私房錢禮聘請益各飯店名廚，並在自家廚房點煤球開始學習各省分名菜，困難重重屢戰屢敗，但傅培梅展現了無比強韌的毅力，自此，這位婚前不拿刀不進廚房的千金小姐，最後成了烹飪界家喻戶曉的一代名師。

原本是富家千金（原本要當外交官）

傅培梅的父親是個事業有成的進口商人，家境富裕，而傅爸爸原本有意培育她成為外交官，從小就讓她接受完整的日本教育，但到了二戰時期，父親生意受影響，家道中落後，她也被迫於多地往返，最終定居台灣，到了台灣之後，她則沒有再繼續升學。

從完全不會做菜變大廚

從小就吃遍各國好料的傅培梅，卻從沒親手做過任何料理，一直到1951年嫁給她先生程紹慶後才開始接觸烹飪，因為先生是美食主義者，從小受日本文化洗禮的她，對於老公相當順從與體貼，也因此開啟了她的料理之路。

全台灣第一個做亨飪節目的人

婚後傅培梅積極投入烹飪的世界，1961年開始，她在自家後院搭棚教授烹飪，隔年，開始在電視上教授廚藝，1986年，在剛開臺不久的台視邀請下，全台最早開播的美食烹飪節目《傅培梅時間》因此誕生，該節目不僅做了超過4000集，歷時長達40年，她在每集節目中所示範的料理也從不重複，她更成為大家精進廚藝的首選學習對象，是當時家喻戶曉的節目名人。

曾經參與滿漢大餐的製作

台灣第一款牛肉塊調理包泡麵「滿漢大餐」自34年前上市以來，一直是大眾心目中料多味美量足的泡麵代表，而這正是傅培梅老師的作品之一，在台灣民國70年代，她密集往返於統一企業食品廠，與食品研發團隊歷經多年，終於突破當時技術層面與美味煎不可兼得的瓶頸，推出了「傅味」十足的傳奇經典泡麵「滿漢大餐珍味牛肉麵」。

受邀到日本錄節目

而在當時紅透半邊天的她，不僅國內節目邀約滿檔、出版食譜、前往各地講學，甚至是擔任親善大使，都讓她荷包賺滿滿，不過，讓她記憶最深刻，也是收入最可觀的，則是她受邀到日本主持美食節目《夫人的廚房》，在當時一班人月薪大約只有幾千塊的年代，她節目半小時就有五萬日幣的酬勞，一次錄完13集，65萬就輕鬆入袋，另外，她赴日期間所住的的五星級飯店更讓她自由選擇，每早錄影前，日方就已經派車到下榻飯店等候她，排場之大，可以說是相當的風光。

不知道自己總共賺了多少錢

紅遍國內外的傅培梅，每天不僅都要頻繁進出電視台錄影，忙著出書等等，賺了非常多錢，也沒時間花用，只知道大量的曝光度和應接不暇的工作，為她帶來不少收入，自認不善理財的她，也都把積蓄拿去買房置產了，而傅老師丈夫也曾愛妻心切的說道：「買這麼多房子讓自己負擔這麼重幹什麼？到時還不是統統賣掉。」，但愛護子女的她仍然堅持買房為兒女減輕負擔。

生前不開餐廳

生前為人隨，交友廣闊的傅培梅，與欣葉餐廳董事長李秀英交情深厚，再一次訪問中曾透露「大姐（傅培梅）有一次來我家做程家大肉，那味道真好！她離開時我好難過，她真的很認真、很花心血在做菜，我曾經問她為什麼不開餐廳？她笑說，妳看我的名字，開餐廳一定負（傅）債賠（培）到沒（梅）啦！」，然而沒心經營餐廳的傅培梅，把重心移轉到食譜的發行上，讓更多人能記住傅式美味。

女兒繼承衣缽

有三名子女的傅培梅，自2004年逝世後，女兒程安琪就接手接手了母親的烹飪教學，時常在各大美食節目中大展身手，但其實在小時候，傅培梅從沒交過女兒烹飪，因為煮飯很辛苦，又很容易受傷，不希望女兒走上跟自己一樣的路，一直到程安琪大學畢業後，媽媽因心臟病開刀，她作為母親烹飪課的助手，也才漸漸接觸媽媽的廚藝，直至今日程安琪不僅傳承了媽媽的手藝，更將自己的料理精華寫成食譜，並再送給自己的女兒，目的不是要繼承這些料理，而是提醒他不要忘記「家」的味道。

「五味八珍的歲月」

你知道國寶級名廚傅培梅，一身的料理好手藝，其實不是與生俱來的嗎？是這個傳奇女子堅毅不認輸的結果…公視植劇場「五味八珍的歲月」即將呈現，有別你印象中的傅培梅故事，由安心亞以突破自我又洗鍊的演出，詮釋這位當年的全國知名大廚~傅培梅的故事。(本劇改編自傅培梅自傳”五味八珍的歲月”) 「各位觀眾，今天要為你介紹的是這道湯泡魚生，是湖南菜…最好是買新鮮的魚…」，從電視機裡，這個口條好聽的聲音傳來，就是令人懷念的節目『傅培梅時間』， 出身大連的傅培梅，熟知各大省份的知名料理家鄉菜，當初70.80…年代，可說是全國家庭主婦敬仰的烹飪界廚神。

來自東北的大家閨秀，從小受日式教育，在父權教育的壓抑下，內心掩藏強烈自我，傅培梅聰慧，備受父母寵愛，七歲那年進入學校念書，她總是熬夜苦讀力拚第一，積極不服輸的個性，決定了她一生的命運。長大嫁人後，原本安於相夫教子，但婚後不經意聽見丈夫的牌友，在挑剔她的廚藝不精，做菜不好吃，激起她追求廚藝的決心和好奇心。

烹飪大師殞落　女兒哀痛

程安琪傳承媽媽的好手藝，最想念的卻是食譜裡找不到的家常菜「炒炒絲」。  

一代烹飪大師傅培梅因為肝癌、胰臟癌轉移到肺部，16號中午11點50分因為心肺衰竭病逝，享年73歲，傅培梅傳女不傳媳，女兒程安琪傳承傅培梅的好廚藝，傅培梅敵不過病魔，程安琪難過得哽咽失聲，她說最懷念媽媽的家常菜「炒炒絲」。

好熟悉的畫面，好熟悉的聲音，穿上圍裙，巧手切菜，俐落上鍋，陣陣香味彷彿已經從電視機裡傳出來，烹飪大師傅培梅和女兒程安琪連手主持的烹飪時間，曾經是家庭主婦必看的節目，如今母女一塊下廚的畫面，成為絕響。 傅培梅女兒程安琪：「我只能說我永遠懷念她，我真的很愛她，因為她對我做的，實在不是一般母親能夠做到的。」記者：「最想吃媽媽的哪一道菜？」傅培梅女兒程安琪：「不知道，我想不起來，她做的菜都很好吃，她這幾年因為小腦萎縮，手不方便之後，都是我做給她吃了，所以我很久沒吃她的菜了。」

傅培梅徒弟張淑雲：「她是刀子口豆腐心的人，她非常好，她對待誰都是很有情義的。」 和肝癌、胰臟癌奮鬥六年，傅培梅在家人的陪伴下平靜的走了，沒有留下任何遺言，一代料理傳人的精神永遠流傳。

視頻

《媽媽的菜-傅培梅家傳幸福的滋味》【炒炒肉】