傅培梅

全台湾第一个做亨饪节目的人

傅培梅（1931年－2004年9月16日），是台湾的知名厨师、烹饪节目制作人及主持人。2012年追授第47届金钟奖特别奖。

自1955年即开始开班授课，致力于发扬中国饮食文化。1962年开始担任电视烹饪教学之节目，示范无数美味之菜点。亦经常应邀或奉派赴世界各国做特别表演和讲习，获得好评，更因表现优异、贡献良多而得到多项颁奖与表扬。同时亦致力于食品加工之研究，以期使中国美食走向现代化，深入每一个家庭。著有中、英、日文食谱数十本，销售海内外各地，藉而推广与发扬中华美馔。傅老师于2004年9月16日与世长辞，留下了精采丰富的一生于世人缅怀。

目录

生平

傅培梅1931年出生，来自东北的大家闺秀，从小受日式教育，在父权教育的压抑底下，内心掩藏著自我主张；单纯善良外柔内刚，个性好强不服输。

年幼时的傅培梅聪慧贴心，从小备受父母宠爱，七岁那年进入公学校与日本小孩一同受国民教育（当时东北受日本统治）。为了在日本同学间脱颖而出，她总是熬夜苦读力拼第一，这积极不服输的个性多少决定了她的命运；1949年父亲与兄长来到台湾做生意，傅培梅决定陪著嫂嫂一路南下寻夫，也因此她结识了未来的夫婿—程绍庆。

原本安于相夫教子的大小姐，婚后不经意被丈夫牌友挑剔厨艺，挑起了她的求好心切，她拿私房钱礼聘请益各饭店名厨，并在自家厨房点煤球开始学习各省分名菜，困难重重屡战屡败，但傅培梅展现了无比强韧的毅力，自此，这位婚前不拿刀不进厨房的千金小姐，最后成了烹饪界家喻户晓的一代名师。

原本是富家千金（原本要当外交官）

傅培梅的父亲是个事业有成的进口商人，家境富裕，而傅爸爸原本有意培育她成为外交官，从小就让她接受完整的日本教育，但到了二战时期，父亲生意受影响，家道中落后，她也被迫于多地往返，最终定居台湾，到了台湾之后，她则没有再继续升学。

从完全不会做菜变大厨

从小就吃遍各国好料的傅培梅，却从没亲手做过任何料理，一直到1951年嫁给她先生程绍庆后才开始接触烹饪，因为先生是美食主义者，从小受日本文化洗礼的她，对于老公相当顺从与体贴，也因此开启了她的料理之路。

全台湾第一个做亨饪节目的人

婚后傅培梅积极投入烹饪的世界，1961年开始，她在自家后院搭棚教授烹饪，隔年，开始在电视上教授厨艺，1986年，在刚开台不久的台视邀请下，全台最早开播的美食烹饪节目《傅培梅时间》因此诞生，该节目不仅做了超过4000集，历时长达40年，她在每集节目中所示范的料理也从不重复，她更成为大家精进厨艺的首选学习对象，是当时家喻户晓的节目名人。

曾经参与满汉大餐的制作

台湾第一款牛肉块调理包泡面“满汉大餐”自34年前上市以来，一直是大众心目中料多味美量足的泡面代表，而这正是傅培梅老师的作品之一，在台湾民国70年代，她密集往返于统一企业食品厂，与食品研发团队历经多年，终于突破当时技术层面与美味煎不可兼得的瓶颈，推出了“傅味”十足的传奇经典泡面“满汉大餐珍味牛肉面”。

受邀到日本录节目

而在当时红透半边天的她，不仅国内节目邀约满档、出版食谱、前往各地讲学，甚至是担任亲善大使，都让她荷包赚满满，不过，让她记忆最深刻，也是收入最可观的，则是她受邀到日本主持美食节目《夫人的厨房》，在当时一班人月薪大约只有几千块的年代，她节目半小时就有五万日币的酬劳，一次录完13集，65万就轻松入袋，另外，她赴日期间所住的的五星级饭店更让她自由选择，每早录影前，日方就已经派车到下榻饭店等候她，排场之大，可以说是相当的风光。

不知道自己总共赚了多少钱

红遍国内外的傅培梅，每天不仅都要频繁进出电视台录影，忙著出书等等，赚了非常多钱，也没时间花用，只知道大量的曝光度和应接不暇的工作，为她带来不少收入，自认不善理财的她，也都把积蓄拿去买房置产了，而傅老师丈夫也曾爱妻心切的说道：“买这么多房子让自己负担这么重干什么？到时还不是统统卖掉。”，但爱护子女的她仍然坚持买房为儿女减轻负担。

生前不开餐厅

生前为人随，交友广阔的傅培梅，与欣叶餐厅董事长李秀英交情深厚，再一次访问中曾透露“大姐（傅培梅）有一次来我家做程家大肉，那味道真好！她离开时我好难过，她真的很认真、很花心血在做菜，我曾经问她为什么不开餐厅？她笑说，你看我的名字，开餐厅一定负（傅）债赔（培）到没（梅）啦！”，然而没心经营餐厅的傅培梅，把重心移转到食谱的发行上，让更多人能记住傅式美味。

女儿继承衣钵

有三名子女的傅培梅，自2004年逝世后，女儿程安琪就接手接手了母亲的烹饪教学，时常在各大美食节目中大展身手，但其实在小时候，傅培梅从没交过女儿烹饪，因为煮饭很辛苦，又很容易受伤，不希望女儿走上跟自己一样的路，一直到程安琪大学毕业后，妈妈因心脏病开刀，她作为母亲烹饪课的助手，也才渐渐接触妈妈的厨艺，直至今日程安琪不仅传承了妈妈的手艺，更将自己的料理精华写成食谱，并再送给自己的女儿，目的不是要继承这些料理，而是提醒他不要忘记“家”的味道。

“五味八珍的岁月”

你知道国宝级名厨傅培梅，一身的料理好手艺，其实不是与生俱来的吗？是这个传奇女子坚毅不认输的结果…公视植剧场“五味八珍的岁月”即将呈现，有别你印象中的傅培梅故事，由安心亚以突破自我又洗练的演出，诠释这位当年的全国知名大厨~傅培梅的故事。(本剧改编自傅培梅自传”五味八珍的岁月”) “各位观众，今天要为你介绍的是这道汤泡鱼生，是湖南菜…最好是买新鲜的鱼…”，从电视机里，这个口条好听的声音传来，就是令人怀念的节目‘傅培梅时间’， 出身大连的傅培梅，熟知各大省份的知名料理家乡菜，当初70.80…年代，可说是全国家庭主妇敬仰的烹饪界厨神。

来自东北的大家闺秀，从小受日式教育，在父权教育的压抑下，内心掩藏强烈自我，傅培梅聪慧，备受父母宠爱，七岁那年进入学校念书，她总是熬夜苦读力拼第一，积极不服输的个性，决定了她一生的命运。长大嫁人后，原本安于相夫教子，但婚后不经意听见丈夫的牌友，在挑剔她的厨艺不精，做菜不好吃，激起她追求厨艺的决心和好奇心。

烹饪大师殒落　女儿哀痛

程安琪传承妈妈的好手艺，最想念的却是食谱里找不到的家常菜“炒炒丝”。  

一代烹饪大师傅培梅因为肝癌、胰脏癌转移到肺部，16号中午11点50分因为心肺衰竭病逝，享年73岁，傅培梅传女不传媳，女儿程安琪传承傅培梅的好厨艺，傅培梅敌不过病魔，程安琪难过得哽咽失声，她说最怀念妈妈的家常菜“炒炒丝”。

好熟悉的画面，好熟悉的声音，穿上围裙，巧手切菜，俐落上锅，阵阵香味仿佛已经从电视机里传出来，烹饪大师傅培梅和女儿程安琪连手主持的烹饪时间，曾经是家庭主妇必看的节目，如今母女一块下厨的画面，成为绝响。 傅培梅女儿程安琪：“我只能说我永远怀念她，我真的很爱她，因为她对我做的，实在不是一般母亲能够做到的。”记者：“最想吃妈妈的哪一道菜？”傅培梅女儿程安琪：“不知道，我想不起来，她做的菜都很好吃，她这几年因为小脑萎缩，手不方便之后，都是我做给她吃了，所以我很久没吃她的菜了。”

傅培梅徒弟张淑云：“她是刀子口豆腐心的人，她非常好，她对待谁都是很有情义的。” 和肝癌、胰脏癌奋斗六年，傅培梅在家人的陪伴下平静的走了，没有留下任何遗言，一代料理传人的精神永远流传。

视频

《妈妈的菜-傅培梅家传幸福的滋味》【炒炒肉】