儿时回忆萨其马
萨其马系由广州人制作,却深得满族人喜爱。相传,清代驻防广州的满族将军姓萨,喜骑马打猎,爱吃点心。每次打猎,必备点心,且不重样。长此以往,厨师难以再出花样,为此常遭训斥,并以杀头相逼。厨师无奈,随便取些面粉,拌上鸡蛋,用油炸成七零八碎的面皮,淋上白糖水,压切成块,送给萨将军,出乎意料的是,这食品大受将军喜欢,问其名,仆人将"杀骑马"错传为"萨其马"。从此,这点心世代流传。
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萨其马的用料
萨其马的做法
- 准备两个鸡蛋,放入三克酵母搅拌均匀。
- 分次加入面粉,搅拌均匀
- 揉成一个干一点的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
- 醒好的面团擀成一个厚约两毫米的面皮。
- 擀好的面皮放在砧板上,再在面皮上撒上干面粉防粘。
- 切成宽约五厘米的面皮。
- 将切好的面皮叠放在一起,再次切成宽约0.5到1厘米的面条。
- 再次撒上面粉防粘,
- 锅内烧油,油温六七成热,下锅炸制。
- 炸至表面金黄捞出。
- 锅内放入100毫升的水,水开后放入60克的白糖,再加一勺蜂蜜。
- 一直不停的翻拌,直至糖水从大泡转为小泡之后,放入我们刚才炸好的面条。
- 再放入自己喜欢的干果,我这里放的是葡萄干,黑芝麻和核桃仁。
- 放入容器内使劲压实,否则切的时候容易散。[1]