元鱼献宝
元鱼献宝这是一道寓意菜。首先将宰杀加工好的元鱼加鸡汤蒸透入味，然后在腹内装入烹制好的虾仁、鲜贝、海参等原料，周围围摆上做熟的鹌鹑蛋，并用油菜垫底衬托，意思是元鱼不仅无私地向食客自身，而且还带来了更多的美味食物供人们尽情享用。 成品口味咸鲜香醇，造型整齐美观，营养价值丰富。[1]
目录
饮食宜忌
身体贫血、体质虚弱等患者食用甲鱼对身体的康复有一定的帮助，肝肾体虚内热者，各种癌症患者的放疗后、化疗及术后，吃甲鱼会有一定的疗效，体力劳动过多、运动锻炼后食用甲鱼，对身体的回复有一定作用。特别提醒的是，脾虚胃弱者不宜食用，感冒未愈者勿食，慢性肾衰者忌食。 就整个菜肴来看，主辅料种类多，富含蛋白质、维生素、矿物质，主辅料均具有较强的滋补性。
主料
辅佐料
鸡汤500克，豌豆50克，油菜心六棵六十克，蛋清15克，精盐10克，味精4克，料酒15克，香油5克，花生油50克，葱30克，姜35克，蒜10克，葱姜汁25克，熟猪油750克，湿淀粉30克。
切配
1、将元鱼宰杀后，放开水内烫一下捞出洗净，去掉壳、爪尖、内脏，再下开水锅内氽烫一遍捞出，用清水洗净，加精盐、味精、料酒、葱姜汁基本调味。
2、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳。
3、将鲜贝、虾仁用精盐、味精、料酒、葱姜汁基本调味后，上蛋清糊备用。
4、在小碗内用精盐、味精、料酒对成滋水。
烹调
1、整理后的元鱼放入汤碗中加上鸡汤、葱段、姜片、料酒、精盐、味精上笼屉蒸至软烂取出，装大盘内。
2、将鹌鹑蛋在热油中炸一下呈黄红色，表面略带虎皮纹。
3、油菜心先用开水烫至嫩熟，捞出控水。勺内放底油，下油菜、鸡汤、精盐、味精、料酒烧透，呈放射状摆在盘中。
4、将上浆的鲜贝、虾仁在四五成热的油锅中滑熟捞出。勺内放底油，用葱姜蒜爆锅，倒入鲜贝、虾仁、海参丁、豌豆略炒，再烹入对好的滋水，加香油少许出勺，堆放在元鱼腹内，盖上元鱼壳。
5、将蒸元鱼的汤汁在勺内烧开勾薄芡，浇在元鱼及辅料上即可。
操作要领
1、宰杀的元鱼氽烫时要恰当掌握火候。
2、元鱼及辅料要同时出勺装盘，以保持菜品的温度。