全麥餐包

         

全麥餐包

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全麥洗淨，曬乾或烘乾水分，用研磨機磨成粗粒全麥粉。粗粒全麥粉用水浸泡過夜待用。配料里除了芝麻以外的材料混合均勻，冷藏發酵17－72小時備用。

目錄

原料

主料

10g糖

4g奶粉

10g黃油

4g鹽

2g酵母

37ml水

40g全麥粉

配料

160g高粉

103ml水

1g酵母

適量白芝麻

步驟

1

全麥洗淨，曬乾或烘乾水分，用研磨機磨成粗粒全麥粉。

2

粗粒全麥粉用水浸泡過夜待用。

3

配料里除了芝麻以外的材料混合均勻，冷藏發酵17－72小時備用。

4

將全部冷藏液種及除了黃油、鹽之外的材料投入廚師機，1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，加入黃油轉3檔繼續攪拌5分鐘，停機。

5

取出麵團，滾圓放入容器室溫延續發酵25分鐘。

6

麵團平均分為6個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘

7

取1小麵團重新滾圓，用水抹濕表面，粘上芝麻排放在墊了油紙的烤盤上。

8

室溫發酵40分鐘，麵包坯明顯長大兩倍。烤箱200度預熱。

9

烤盤放進已經預熱好的烤箱，上下火烤15分鐘，表面金黃即可出爐。

小貼士

麵包坯表層用少少水抹濕再粘芝麻，烤好後的麵包上芝麻不易脫落。