全麥麥片麵包
| 全麥麥片麵包 |
|
|
這是一道美食，屬於面點，主要原料有全麥麵粉、無鹽奶油等。
中文名全麥麥片麵包
外文名Whole grain Cereals, bread
主要原料麵粉
是否含防腐劑否
適宜人群所有副作用無
儲藏方法不潮濕的地方
目錄
材料
A 中種麵團：全麥麵粉1/2 + 1/4 cup，麵包機酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。
B 主麵團：全麥麵粉1/4 cup + 3TBL，細砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，鹽1/4 tsp，
水3 TBL （水先放2湯匙，如果太干，再加1湯匙，因各地各牌子的麵粉吸水性會有些少差異）。
C 無鹽奶油15克。
D 表面裝飾：蛋白1 TBL，燕麥片適量（足夠被粘在面坯表面）約50克左右。
方法
一、發麵 先將水加熱到手感溫暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入麵粉，攪拌機用慢速攪拌，
攪拌至成團即可，放入容器，蓋上薄膜，在溫暖的環境下進行基本發酵2小時；
將做法（一）發酵好的麵團與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性麵團；
加入無鹽奶油，繼續中速攪拌成延展性麵團，可拉出膜來。
將麵團放入容器內蓋上保鮮膜，在溫暖環境中進行第二次發酵50分鐘。
發酵完麵團分割成3等份（這次是小量試驗），滾圓，蓋是保鮮膜鬆弛10分鐘。
二、整形： 1.將小麵團稍壓排氣，再滾圓；
2.擀成橢圓形；
3.從面塊一邊翻捲成卷狀；
4.收口捏緊；
5.再將面坯在案板上滾幾下；
6.刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓面坯周身都粘上麥片；
7.蓋上薄膜，進行最後發酵25分鐘；
8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口
烘焙
一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右；
二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鐘左右。 [1]