八公山豆腐

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八公山豆腐(英文名:Palgongsan tofu)又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方傳統名小吃。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。

2008年9月17日，國家質檢總局批准成為地理標誌產品 。2018年9月，被評為"中國菜"之安徽十大經典名菜。

目錄

歷史文化

八公山豆腐起源於安徽的淮南地區，距今已有兩千多年的歷史，豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶，叫做"八公山豆腐"。這種豆腐採用純黃豆作原料，加八公山的泉水精製而成。當地農民製作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據明代著名醫學家李時珍的《本草綱目》記載:"豆腐之法，始於淮南王劉安。"清朝汪汲的〈事物原會〉說:西漢古籍有"劉安作豆腐"的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都於壽春(即今壽縣)，招賓客，方士數千人，其中較為出名的有:蘇非，李尚，田由.雷被，伍被，晉昌，毛被，左吳八人，號稱"八公"。西漢時期，相傳淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽滷製作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為"八公山豆腐"。

營養價值

豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。豆腐營養豐富，有"植物肉"美稱。不但含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量 。

做法

食材：豆腐250克，熟筍25克，水發木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，八公山豆腐，醬油50克，濕綠豆澱粉100克，熟豬油50克，花生油100克
1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕澱粉加少水調成糊漿。
2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在澱粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然後放入剩餘的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

視頻

美食的傳承，淮南八公山豆腐——豆香濃郁，細嫩爽滑