公安鍋盔

公安鍋盔

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公安鍋盔是一種烤制的麵食，在江漢平原等地流傳已久。吃公安鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜餚佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站着吃或者走着吃。公安是隸屬古荊州的縣城。

目錄

基本內容

中文名稱：公安鍋盔

口味：有咸有甜

製作時間：5分鐘左右

品種：牛肉鍋盔、鮮肉鍋盔、糖鍋盔

簡要介紹

公安鍋盔，一種烤制的麵食。一個廢舊油桶，揭去上蓋，裡面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。

起源

製作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒着；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以 加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的麵團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後用手抓上一把白芝麻，均勻撒在面上。多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將麵食迅速貼進了爐膛里。這時候，人們才注意到爐膛里還燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。這時候的鍋盔，外焦里嫩，鬆軟適宜，拿着似乎有點燙手，吃着卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的麵團，就這麼消失了。如果沒有留在嘴角的一股余香，人們甚至想找找剛才拿着的鍋盔到哪去了。 　　

具體吃法

吃公安鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜餚佐餐，不管是鹹菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站着吃或者走着吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說干嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨這鍋盔，好像沒這麼多講究，想怎麼吃就怎麼吃。一個鍋盔5角，一般人也就夠了。即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來一個。無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在 公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡陋的街頭巷尾。

具體做法

麵粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的圓形餅，上鏊烙制。

美味價格

隨着老百姓生活水平的提高，往日5毛，1.5元，2元的美食，如今有3元，5元，8元，10元不等了。

一般是起步價3塊，臨近年關時， 一般價格都會是十塊左右。