冬瓜紅燒
| 冬瓜紅燒 |
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紅燒冬瓜是一道特色名菜，屬於浙菜系。此菜味鮮咸，色澤紅亮，冬瓜軟爛，香鮮味美。有多種做法，並且有豐富的營養價值。把冬瓜去皮，切成4-5厘米的方塊;然後在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒;坐鍋燒油將冬瓜小心煎香;將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽;加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋;等汁快收干時加蚝油，雞精再撒蔥花即可。
目錄
基本信息
中文名稱； 紅燒冬瓜
分類； 浙江菜
口味； 咸香
主要食材； 冬瓜、蔥油、花生油、甜醬
調料； 精鹽、味精、白糖
輔料； 姜、蔥
食品原料
冬瓜500克、蔥油40克、花生油35克、甜醬25克、醬油25克、白糖10克、精鹽3克、味精2克、薑末少許、水澱粉20克、高湯100克。
製作方法
做法一 1.冬瓜去皮、洗淨，切成3厘米、1.2厘米寬的塊。 2.鍋內加油燒熱、下入蔥、姜、甜醬，再投入冬瓜、醬油、白糖、味精、高湯、開後轉微火燒，冬瓜快爛時勾芡，淋上蔥油攪勻即成。
做法二 主料:
冬瓜 香菇 青紅
椒
製作步驟:
1、冬瓜去皮，切成4-5厘米的方塊;
2、然後在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒;
3、坐鍋燒油將冬瓜小心煎香;
4、將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽;
5、加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋;
6、等汁快收干時加蚝油，雞精再撒蔥花即可。
做法三 原料:
主料:冬瓜750克。
配料:豬瘦肉75克，蒜子、鮮紅椒各25克。
調料:植物油75克，香油10克，鹽6克，味精1克，醬油5克，韭花15克，鮮湯100克。
製作方法:
1.冬瓜削皮去瓤、洗淨，在去皮的一面剞十字花刀(每隔1.5厘米)，切3厘米見方的塊。
2.豬瘦肉、蒜子(去蒂)、鮮紅椒(去蒂去籽、洗淨)、韭花(摘洗淨)均切米。
3.淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下冬瓜(剞刀面朝下)煎至金黃色，加紅椒米、蒜米、鹽、醬油、鮮湯將冬瓜燒透燒爛，再放味精、韭花，淋香油、裝盤即成。
做法四 材料:冬瓜、香菜梗、醬油、鹽
做法:
1.冬瓜切塊，香菜梗切碎;
2.鍋中倒油加熱，下入冬瓜，用中火將冬瓜煎至表面變成金黃色;
3.加入清水，沒過冬瓜，調入醬油和鹽;
4.用大火燒開後，轉成小火煮至冬瓜變軟;
5.用大火收汁，出鍋前撒上香菜即可。
做法五 材料:
冬瓜500克調料:生抽2調羹，料酒2調羹，白糖2茶匙，蜂蜜1茶匙。
做法:
1、冬瓜削去外皮。
2、切成丁塊兒。
3、調料剛入碗中調拌均勻。
4、鍋預熱入油下入冬瓜丁煎黃，翻炒均勻，倒入料汁翻炒均勻。
5、收汁後出鍋。
做法六 食材:冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蚝油適量，白糖適量。
做法:
1.冬瓜去皮後，洗淨，切成方塊狀。
2.干紅辣椒，切段備用;再切點蔥花，備用。
3.小碗裡，調入適量生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻。
4.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油;油鍋燒熱，轉小火，放入干辣椒煸香。
5.放入冬瓜，大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟。
6.調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻，關火，撒蔥花
做法七 紅燒冬瓜食材介紹
冬瓜400g，油適量，鹽適量，大料適量，甜麵醬適量，白砂糖適量，味精適量，蔥適量，姜適量，
紅燒冬瓜的做法步驟
1、冬瓜洗乾淨，去皮去瓤
2、切成稍微厚些的片
3、起油鍋，冬瓜入鍋過油後盛出
4、再起油鍋，炸香大料後蔥姜入鍋煸香
5、再加甜麵醬炒
6、甜麵醬炒香，冬瓜入鍋炒
7、加白砂糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒，大火燒開，改文火燒，其間適時翻炒
8、炒至冬瓜7、8分熟，加鹽、味精炒。炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒
9、燒至冬瓜熟即可關火盛出享用
小竅門
1、冬瓜提前過油，紅燒後口感、味道都更佳。
2、文火慢燒菜品感覺入味。
3、燒制時間，依據個人對冬瓜的軟硬度的要求而定。喜歡非常軟綿的冬瓜可以多燒一會兒。
做法八 紅燒冬瓜食材介紹
冬瓜適量，蒜末適量，蔥花適量，桂皮1小塊，八角1小個，水澱粉適量，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，蚝油1湯匙，白糖少許，雞精少許，鹽少許，
紅燒冬瓜的做法步驟
1、冬瓜洗淨削皮切大方塊備用
2、小蔥切蔥花
3、蒜切末
4、鍋里放入適量油放入蒜末爆香，再放入一小塊桂皮和一個小八角!這樣做出來的素菜可以吃到肉的味道!
5、放入冬瓜塊翻炒均勻
6、放入沒過冬瓜一半的水大火燒開，放入兩湯匙生抽醬油!
7、1湯匙蚝油!1/2湯匙老抽上色
8、少許白糖提鮮，少許雞精，蓋上蓋子燜10分鐘用中小火，燜煮過程要翻動冬瓜2-3次!讓冬瓜受熱均勻和入味
9、等冬瓜湯汁燜剩3/1時開大火收汁，加入適量水澱粉勾芡翻炒均勻
10、加入少許鹽調味，鹽一定少放，因為放了生抽，老抽，蚝油都有鹹味了，放鹽只是提味，
11、出鍋後撒上蔥花即可
食品特點
味鮮咸，色澤紅亮，冬瓜軟爛，香鮮味美。
營養價值
利尿消腫 冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
減肥 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
清熱解暑 冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
適用人群 一般人群均可食用。
1、適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食;
2、冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。
用法用量
1、煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲;或用生冬瓜外敷。
2、冬瓜性涼，不宜生食。
3、冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。
食用功效
冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經;
具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效;
可用於暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤瘡、面斑、脫肛、痔瘡等，還能解魚、酒毒。
冬瓜皮以利尿見長;
冬瓜子以健脾養顏、止咳化痰見長。
1.冬瓜炒蒜苗冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升。先將蒜苗洗淨，切成2厘米長的段，冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成塊狀;再將炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊，待炒熟後，加調料適量，澱粉調汁勾芡，最後加味精起鍋裝盤。此菜具有利肺化痰的功效，適用於肺中有痰，肺氣不利致咳嗽氣喘等疾病患者食之。
2.冬瓜菠菜羹冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、蔥各適量。先將冬瓜去皮、瓤，洗淨切成方塊，菠菜擇好洗淨，切成4厘米長的段，羊肉切薄片，姜切薄片，蔥切段;然後將炒鍋放火上，加油燒熱，投人蔥花，放羊肉片煸炒，接着加入蔥段、薑片、菠菜、冬瓜塊，翻炒幾下，加鮮湯，煮沸約10分鐘，加入鹽、醬油、味精，最後倒入濕澱粉汁調勻即成。本湯羹味美可口，具有補虛消腫，減肥健體的功效，適用於婦女妊娠水腫，形體肥胖者食之。
3.冬瓜銀耳羹冬瓜25O克，銀耳30克。先將冬瓜去皮、瓤，切成片狀;銀耳水泡發，洗淨;鍋放火上加油燒熱，把冬瓜倒人煸炒片刻，加湯、鹽，燒至冬瓜將熟時，加入銀耳、味精、黃酒調勻即成。此湯羹具有清熱生津，利尿消腫之功效，適宜於高血壓，心臟病，腎炎水腫等患者服食。
4.冬瓜粥冬瓜60克，大米30克。先將冬瓜去瓤連皮洗淨，切成小塊狀，大米淘洗乾淨，同放人鍋中加水1000毫升，先武火煮沸，後文火慢煮，至瓜爛米熟粥稠即可。本粥具有清熱利尿，減肥之功效，適用於暑熱煩悶，水腫，肺熱咳嗽等病症，可起到清熱利尿作用。
5.冬瓜湯冬瓜50克。先將冬瓜去瓤，連皮洗淨，切成薄片，入鍋加水200毫升，煮約10分鐘，去冬瓜取湯汁代茶飲服。經常飲服能起到利水消脂作用，適宜於肥胖、水腫諸病症。
6.糖冬瓜冬瓜100O克。將新鮮上好的冬瓜去皮，除去內部和瓜籽，再將其切成4~5厘米厚的長方塊，放人沸水中燙5~10分鐘，燙至冬瓜肉質透明時撈出，在清水中沖洗乾淨後，壓除水分，放在月光下曬至半干時，用白糖拌勻，浸漬半天后，再曬3天即成。糖冬瓜清甜可口，富於營養，具有清熱生津止渴之功效，適用於夏日酷暑時作為點心食之。
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冬瓜內含蛋白質和大量維生素與礦物質，對護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認為用冬瓜瓢"洗面澡身"，可以"祛黑斑，令人悅澤白皙";冬瓜仁能"令人悅澤好顏色"。
貼士
1、將冬瓜子曬乾研細末，調入牛奶、豆漿或其它食品中，每日早晚各服一次，每次6~10克，連續服食兩個月，可令皮膚白澤如玉、細膩光滑，起到延緩衰老之功效。
2、選購冬瓜:凡個體較大、肉厚濕潤、表皮有一層粉末、體重、肉質結實、質地細嫩的冬瓜均為質量好的冬瓜，反之，其質量就差。如冬瓜有紋肉，瓜身較輕的勿購買。肉質有花紋，是因為瓜肉變松;瓜身很輕，說明此瓜已變質，味道很苦。
3、冬瓜貯存應放在陰涼、乾燥的地方，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。
4、冬瓜吃不完，剩下的極易污染變質。把冬瓜切開以後，略等片刻，切面上會出現星星點點的黏液，這時取一張與切面大小相同的乾淨白紙平貼在上面，再用手抹平貼緊，存放3-5天仍新鮮，如果用無毒的乾淨塑料薄膜貼上，存放時間會更長。
相關知識
冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充飢"，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。[1]