冰湖野米
目录
冰湖野米
冰湖野米的营养价值
冰湖野米基本煮法
冰湖野米
不是米的米——冰湖野米（ "谷物中的鱼子酱"）
对冰湖野米的一个最大的误解就是它的名字本身, 它根本不属于稻米家族, 而是一种水草的种子，其植物学名 -- Zizania Palustris。
它在世界最大的淡水湖区 ——五大湖区域内生长上千年。 由于其生长环境的清新空气, 毫无污染的纯净湖水, 冬季浮盖的厚雪, 冰川形成的地质结构, 及多世纪的自然生存进化, 从而保证它的奇特的营养成份及药效。
早在几百年前, 当地的印第安人就把它作为主要食品之一。十七世纪，法国的探险家在北美五大冰湖区域，发现了这种香纯, 营养丰富又富有坚果独特味道的水生植物。如今, 美国和欧洲人都把它作为上等美味佳肴. 并伴有诗画般的传说。现民间流传的有关野米的菜谱多达上千种。
出于对环境的保护，当地政府禁止在冰湖野米生长的湖水中使用任何的肥料, 杀虫剂，除草剂，保持其全天然的原始生长环境，并继承了用手划的小船及木杆的传统手工收割方式。冰湖野米是享有被美国农业部誉为“北方之星”的绿色食品。
冰湖野米的蛋白质中含有丰富的氨基酸, 维生素及矿物质。而且它还含有一种独特的天然防氧化剂，使它可以在正常存储条件下, 几年不发霉，不长虫。
明尼苏达州的大学实验室, 成功地将这种防氧化剂从冰湖野米提取出来，利用它激发人体免疫细胞，大大地提高人体免疫力。
试验已证明野米对心脏病，癌有防治及抑制作用。长期服用冰湖野米可以补充人体最高效的抗氧化剂，延缓衰老，从而延年益寿!
1级冰湖有机野米：1.3厘米 至2.6厘米
（1级米中绝大多数是冰湖野米流水线机器加工制成的，也有少量是按当地印第安人的传统由炭火烘烤出来，具有独特的荷叶清香味道）
2级冰湖有机野米：0.8厘米 至1.5厘米
（2级米基本是野米流水线机器加工制成的，接近1号米的长度，具有独特的荷叶清香味道）
3级冰湖有机野米：0.4厘米 至1.0厘米
（例如：上海家乐福超市及其它些网站上卖的纸盒装的GOURMET HOUSE品牌的American Wild Rice就属于3级野米）
4级冰湖有机野米: <= 0.3厘米
（属于碎的冰湖野米，主要用于汤料中， 目前我们在中国还没推广)
全球冰湖野米的产量分布为：美国– 90%, 加拿大– 10%。即只有美国和加拿大才产冰湖野米。北美五大冰湖为全球最大的淡水湖泊（面积比中国的五大淡水湖之和还大），位于美国与加拿大交界处。两国在此大湖流域都盛产野米，也共用冰湖野米专业加工厂。所以即使是发过来的同一批货中，即有美国冰湖野米，又有加拿大冰湖野米，这是非常正常。这就好像，太湖里的白鱼，在江苏苏州太湖边抓到的，产地写为江苏苏州，在江苏江苏无锡抓到的，就成为无锡太湖白鱼了。
冰湖野米分类：主要由长度来分的。在冰湖野米加工厂里，由专门的机器筛选出不同长度的野米，分为不同等级。但由于野米属于天然谷物，非常憔悴，在包装与运输过程中，很容易折损，所以难免会出现少量的碎米。这都属于正常的。
冰湖野米的营养价值
1.冰湖野米与糙米、白米营养方面的比较(以每100克煮熟的米计算)
冰湖野米的纤维是白米的3倍，叶酸含量大约是白米的5倍，蛋白质大约是白米的1倍。
2.蛋白质含量丰富
冰湖野米的营养价值较白米丰富，特别是在其蛋白质含量方面，尤其出色。200克煮熟的冰湖野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。冰湖野米含丰富蛋白质，比白米还要多，热量却比糙米更少。
3.高纤有助肠胃蠕动
纤维不能被人体吸收，有促进肠道蠕动的作用。如果未能摄取足够纤维的话，便容易导致便秘。根据世界卫生组织的建议，每日应摄取最少20克的纤维。然而单靠进食蔬菜和水果，这个目标还是不易达到。故此，不妨多选择纤维含量较多的五谷类食物。而野米的纤维含量与以高纤见称的糙米不相伯仲，而且它在脂肪含量方面又较糙米为低。
4.低升糖指数助血糖平稳
升糖指数（glycemic index，GI）是反映食物令血糖上升速度及幅度的数值。如果食物的升糖指数较高的话，则表示进食该食物后，血糖的升幅会较快及较高。相反，如果升糖指数较低的话，血糖的升幅就会较慢及平稳。由于血糖的升幅会影响体内胰岛素的水平，所以,在血糖及体重控制方面都有一定的作用。故此不论是健康人抑或是糖尿病患者，进食较低升糖指数的食物对身体都较为有利，可防止血糖大起大落。
不同米类的升糖指数
野米的升糖指数远较香米为低，所以如果想进保持血糖水平平稳，在注意进食份量的同时，不妨掺入较低升糖指数的野米。
- 低升糖指数食物：55或以下
中升糖指数食物：56至69
高升糖指数食物：70或以上
5.其它营养素
冰湖野米中包含维生素B1、B2、B6、E、锌、硒、镁、钙、铁、磷、钠、钾。
冰湖野米内维生素B1的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，冰湖野米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。
在加拿大癌症中心的专家们向癌症病患大力推荐冰湖野米,冰湖野米不含胆固醇、含丰富蛋白质、高纤维、低脂肪等，提供了现今自然风尚的健康新选择。
冰湖野米基本煮法
(1) 煮冰湖野米比白米需要更多的水。一般的比例为1 (冰湖野米）：3（清水）。
(2) 煮冰湖野米比白米需要更多的时间。一般40 — 60 分钟。
(3) 煮冰湖野米时，不一定要把水全部煮干，多余的水可倒掉。
(4) 煮冰湖野米时，也不要时间过长，否则冰湖野米会失去其特有的标志性形状及独特的醇香味道。
热，温, 冷的冰湖野米都好吃。
冰湖野米基本煮法（做三杯煮好的冰湖野米)
1 杯未煮的冰湖野米
3 杯液体（水，清汤，牛肉鸡肉清汤，肉块汤，葡萄酒或这些的混合物）
1/2 茶勺的盐
炉罩做法
把所有的东西倒入重水锅，加热煮开。调到小火，盖上盖子。煨上30分。检查野米是否煮好。一直煨到冰湖野米发软为止。每5分钟重复检查一次。野米通常40至60分钟煮软，但个别时，由于颜色，大小，及湿度成分，所需时间有所不同。
微波炉做法
把冰湖野米，盐及水倒入微波炉煮饭煲中。盖上盖子，以免水分过分蒸发。用强温转上5分钟，调到中温再转上30至40分。
检测冰湖野米是否煮好
煮冰湖野米的时间在所需的范围内尽量少，从而达到吸引人的软的食品。 煮好的冰湖野米应膨胀并从旁边裂口。 如果冰湖野米像爆米花一样背面裂开，这说明冰湖野米煮的时间太长。由于冰湖野米是全天然的，在煮它的时候经常发生少许不均匀状态。个别的野米在大多数的野米变软之前，会全部爆开或卷曲。勺出几粒，品尝是否软了。 在你做过野米几次之后，你就能从观察它们的外表来辨别是否煮好。
通常用1 : 3的冰湖野米和水的比例煮野米，不会产生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一样，千万不要把多于的水分煮干。但如果按这个比例，仍有多余的水分，试着用1 : 2.5的比例。
凉却冰湖野米
一旦野米煮好， 如果再继续把它放在盖上盖的锅子里，即使离开炉子，也会造成煮过头。 如果野米不是马上要用，打开盖子，这样也会让它快速凉却
存放煮好的冰湖野米:
一次可住很多的野米，存放着以后用。短期使用（两星期内），可用一个有盖子的容器，把它保存在冰箱即可。长期使用，放入冰格中保存(6个月)
存放未煮的冰湖野米:
用密封的容器，放在凉爽，黑暗，干燥的地方。 这样通常可储存几年。
Live On the Wild Side
What is Wild Rice[1]
Wild rice is a Native American grass that bears a grain used for food. It is a tall plant that grows naturally in water in the Western Great Lakes area. The Native Americans of the area have used it as a staple food for many centuries and today it is still gathered in the traditional way, by hand, and marketed for consumption as a luxury food.
Wild rice is a nutritional grain that serves as a substitute for potatoes or rice, and is used in a wide variety of foods such as dressings, casseroles, soups, salads, and desserts. In recent years, wild rice has been used in breakfast cereals, and mixes for pancakes, muffins, and cookies. Wild rice from natural stands is popular among health-food enthusiasts.
This grain has a high protein and carbohydrate content, and is very low in fat (Table 1). The nutritional quality of wild rice appears to equal or surpass that of other cereals. Lysine and methionine comprise a higher percentage of the amino acids in the protein than in most other cereals. The SLTM value (sum of lysine, threonine, and methionine contents) often serve as a measure of the nutritional quality of cereals, and is a little higher for wild rice than for oat groats, which is one of the better cereals for humans. Amino acid composition of processed and unprocessed wild rice is similar, which indicates little reduction in nutritional quality during processing. Wild rice contains less than one percent fat, of w which linolenic and linoleic acids together comprise a larger proportion of the fatty acids (68%) than in wheat, rice, or oats. Although these two fatty acids are easily oxidized and make wild rice prone to develop rancid odors, the high levels of linolenic acid make the fat in wild rice highly nutritious.
Mineral content of wild rice, which is high in potassium and phosphorus, compares favorably with wheat (Table 1), oats, and corn. Processed wild rice contains no vitamin A, but serves as an excellent source of the B vitamins: thiamine, riboflavin, and niacin.
Table 1. Nutritional composition of wild rice, cultivated brown rice, and wheat.
Nutritional Component Wild Rice Cultivated Brown Rice Wheat Protein 13.8 (12.8–14.8) 8.1 14.3 Ash (%) 1.7 (1.4–1.9) 1.4 2.0 Fat (%) 0.6 (0.5–0.8) 1.9 1.8 Fiber (%) 1.2 (1.0–1.7) 1.0 2.9 Carbohydrate (%) (72.5–75.3) 77.4 71.7 Ether Extract (%) 0.5 (0.3–1.0) 2.1 1.9 Phosphorus (%) 0.28 0.22 0.41 Potassium (%) 0.30 0.22 0.58 Magnesium (%) 0.11 0.12 0.18 Calcium (ppm) 20 32 46 Iron (ppm) 17 10–17 60 Manganese (ppm) 14 30–39 55 Zinc (ppm) 5 24 -- Copper (ppm) 13 4–7 8 1Numbers in parentheses indicate ranges in values.
Source: Handbook of Cereal Science and Technology, Chp. 10, Oelke andBoedicker, 1991; and Wild Rice: Nutritional Review, R.A. Anderson, 1976