冰皮粉
基本內容
什麼是冰皮粉
做冰皮月餅必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。
（所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。）
製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預拌粉製作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自製冰皮粉，第一種方法比較簡單、方便，節省時間
DIY冰皮月餅方法
原料：糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。
餡料：隨意
做法：
1、將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟；
2、稍晾涼後，再加入另一半白油搓成光滑的麵團備用；
3、把麵團分成小份，通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。
4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。[1]