冷吃兔肉
菜品起源
四川自貢是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為「冷吃兔」的菜餚，幾乎家家都會做，人人都喜歡吃。 [1] [1]
製作食材
製作步驟
初加工
冷吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為「燙皮兔」是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為「剮皮兔」是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。 因兔皮的工業價值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剝皮兔。殊不知皮包兔其口味更佳。
做法一
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。 2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生薑、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點； 2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先於兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時候油才不會亂濺。 3、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，聞到香味後，關火。 4、最後加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之後便可起鍋裝盤了。 [3]