凍檸檬芝士蛋糕·
基本內容
- 優選菜譜
- 主料
奶油奶酪：200克 鮮奶油：100克
原味酸奶：100克 牛奶：80克
吉利丁片：兩片半 檸檬：半個
橙子果醬：25克 朗姆酒：5ml
細砂糖：45克 高纖消化餅乾：100克
無鹽黃油：45克
做法步驟
1. 慕斯圈用錫紙包好放在托盤上，高纖消化餅乾用粉碎機打碎，黃油隔熱水融化拌勻。
2. 倒入慕斯圈裡用勺子在底部按壓均勻緊密，放入冰箱冷藏。
3. 奶酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒，加入橙子果醬拌勻。
4. 加入半個檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻。
5. 吉利丁片用冰水泡軟，放入已加熱的牛奶，不用煮沸，攪拌至熔化關火。
6. 倒入奶酪蛋糕糊中拌勻。
7. 加入原味酸奶拌勻後冷卻。
8. 鮮奶油加25克糖用打蛋器打至勉強可以流動程度，和奶酪蛋糕糊一起拌勻。
9. 從冰箱取出餅乾底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊。
10. 表面抹平後輕輕磕兩下，蓋上保鮮膜，然後再放入冰箱冷藏5個小時至蛋糕凝固。
11. 凝固後取出，用吹風機將慕斯圈周圍吹熱，輕輕取下慕斯圈脫模，切塊裝盤即可。
製作方法
原料(8寸活底蛋糕模)：
奶油芝士（cream cheese）250克, 鮮奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），
全麥消化餅乾1袋（100克），黃油40克，檸檬半個（30ml），糖50克，魚膠粉15克，雞蛋一枚（只用蛋黃）。
*餅底做法：
1、將消化餅放入2層密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
2、隔熱水將黃油融化。
3、黃油液體加入餅乾碎中，充分攪拌均勻。
4、餅乾碎倒入蛋糕模，用小勺壓實，放入冰箱冷藏備用。
*奶酪糊做法：
1、將芝士提前2小時從冰箱拿出恢復室溫，然後將芝士切塊，放入大碗中，隔80度熱水用打蛋器打到潤滑無顆粒。
2、將砂糖和蛋黃加入奶酪糊中攪拌均勻。
3、檸檬切半個，擠出30ml檸檬汁。
4、魚膠粉放小碗中，用2湯匙熱水融化開，然後加入剛剛擠出來的檸檬汁，攪拌均勻。
5、將檸檬汁加入奶酪糊中攪拌均勻。
6、雀巢淡奶油從冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打發到7成發（濕性打發，即提起攪拌棒奶油成尖角倒立）。
7、將打發好的奶油分次加入到芝士糊中，輕輕切拌均勻。
8、將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。
小貼士
1、芝士要隔熱水打發，下面的水保持70-80的溫度就行，不用持續加溫。
2、用活底模比普通模，在最後拿出的時候方便。
如果是活底模，從冰箱取出來後，用熱的濕毛巾晤１分鐘，就非常容易脫模了。
如果沒有蛋糕模的，可以用深一點的大碗或盤子，或者其他什麼模具也行。最多就是不能完整的取出來，但吃起來是一樣的了：）
3、芝士我用的卡夫的，麥德龍超市買的。岳各莊批發市場也有。只要是奶油芝士（cream cheese）其他牌子的也沒有問題。
4、奶油我用的雀巢淡奶油，家樂福和麥德龍都能買到。
不能冷凍，只能冷藏，切記，而且打開後最多只能保存一星期，奉勸大家如果可能一定要買小盒（250ml)的呀，阿蘇以前曾貪便宜，
買了1升的，結果鼓足了勇氣才敢開封，開封后做完蛋糕就做冰激凌，做完冰激凌就做奶油湯，
做完奶油湯做雪頂咖啡，累死人了呢。一定吸取阿蘇的教訓啊～～～如果真的買了大盒的沒用完，
一定要把裡面的空氣擠乾淨，用密封性很好的夾子封好，裝入密封保鮮盒，放冰箱冷藏，
可將保存期延長至２個星期左右。不過還是要儘早用完，以免浪費。
也可以用金鑽等植物甜奶油代替雀巢淡奶油，但是要減少糖的用量，而且植物奶油不健康，
味道也沒有動物奶油香濃，所以阿蘇除了裱花外已經很少用了。
5、這個方子做完後蛋糕比較偏軟，如果喜歡硬一點的，
可以把奶油的量降到200ml，魚膠粉增加到20克左右。[1]