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凍糕,傳統特色糕點,民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創,人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝傳統而獨特。先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米蒸熟,然後將二者伴和入缸發酵,最後加生豬油和紅糖。成品色白微黃,滋潤綿軟,富有彈性;松泡化渣,油而不膩,香甜微酸。凍糕進行了原材料的改建、更新,採用銀耳、桂圓、香蕉、檸檬汁、香瓜、酥梨、楊梅、核桃等為食材,開發出了銀耳凍糕、桂圓凍糕、香蕉凍糕、檸檬汁凍糕、香瓜凍糕、酥梨凍糕、楊梅凍糕、核桃凍糕等。[1]

目錄

基本信息

  • 中文名:凍糕
  • 別名:無
  • 營養成分:碳水化合物
  • 主要原料:大米,沸水,糯米,紅糖和豬油
  • 是否含防腐劑:否
  • 功效:甜而不膩,入口即化
  • 適宜人群:青少年,成年人

簡介

其製作工藝傳統而獨特。先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米蒸熟,然後將二者伴和入缸發酵,最後加生豬油和紅糖。成品色白微黃,滋潤綿軟,富有彈性;松泡化渣,油而不膩,香甜微酸。

古代一位叫卜生的詩人寫下的詩歌:文江名小食,航運舊京都。染黃如金錠,潔白似明珠。呼來盤中品,疑是塞上酥。問君何能而,技藝窮天廚。

銀耳凍糕

原料:銀耳125克,洋菜10克,白糖100克,500克。

製作

  1. 將銀耳用開水浸泡十分鐘,揀去雜質及根蒂,再用清水洗淨,加水,加熱煮沸,改文火燜至銀耳軟爛,即銀耳羹。
  2. 白糖、水和已溶化的洋菜混合,邊攪勻邊加熱煮沸,加入銀耳羹,攪勻。
  3. 分裝入碗內,晾涼,放冰箱內冷涼,即可食之。

附註:銀耳宜選用色白、肉厚的。

特色:色澤潔白,清熱祛暑,清涼提神,潤肺補脾,適宜體弱者和老人飲用。

桂園凍糕

原料:藕粉40克,桂園100克,洋菜12克,白糖80克,水500克。

製作

  1. 藕粉加少許冷水調勻成糊狀,備用。
  2. 桂圓剝去殼、核,加適量水煮沸,製備桂圓肉湯。
  3. 把白糖、水和溶化的洋菜混合,同時加入桂圓肉湯,邊攪拌邊加熱煮沸,沖入藕粉期,不斷攪勻成均勻混合物。
  4. 裝入碗內、晾涼,放入冰箱冷涼,即可食用。

附註:桂圓須新鮮、無變質。也可用於桂圓肉50克代之。

特色:桂圓凍糕是高級營養品,對頭暈、貧血有輔助療效。

核桃凍糕

原料:核桃仁100克,雞蛋1隻,奶油40克,水300克,白糖80克,食用膠5克。

製作

  1. 將核桃仁在鍋內炒熟,去表皮,壓碎成粉粒狀,備用。
  2. 將蛋液加白糖攪打至稠狀,再邊攪拌邊加熱至75~80℃,離火。
  3. 把凝結的食用膠加水,加熱溶化。
  4. 將核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化開的食用膠液混合,攪打均勻,裝入杯中。
  5. 晾涼後放入冰箱內冷涼,即成凍糕。

附註:核桃仁須用新鮮、無哈喇味。

特色:核桃仁營養價值高,滋補身體;核桃凍糕清涼解暑,夏令佳品。

備註

崇州市懷遠鎮,凍糕、葉兒粑、豆腐帘子,為當地的著名小吃,被大家稱之為「三絕」。 「古鎮人家」的,最為正宗。

參考文獻