凉拌剁椒木耳
| 凉拌剁椒木耳 |
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中文学名:凉拌剁椒木耳 |
这道凉菜清爽可口，制作简单，主要原料是干燥压缩黑木耳1块、干腐皮20g。
中文名凉拌剁椒木耳主要原料小葱1根，蒜2瓣，黑木耳1块，干腐皮20g是否含防腐剂否适宜人群大多数人群
目录
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原料
做法
烹制心得
原料
配料：小葱1根、蒜2瓣、姜1小块。
调料：剁椒酱2大勺、醋1小勺、黑胡椒粉1小勺、糖1小勺、白芝麻适量。
做法
1、黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉； 2、浸泡3分钟左右； 3、洗净沥干水分待用； 4、腐皮用清水泡软； 5、锅中烧水，水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右； 6、捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中； 7、关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分； 8、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中； 9、加入剁椒酱； 10、加入糖和黑胡椒粉； 11、搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右； 12、吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。
烹制心得[1]
1、干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；
2、清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；
3、腐皮用热水烫熟即可，不要长时间氽烫，以免破碎；
4、腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；
5、剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；
6、拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。
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木耳的做法很多，荤素皆宜，可以独自成菜，或炒、或炖、或凉拌，口感脆嫩，味道鲜美。也可以作为其他菜肴的配菜，不仅不会抢夺了主菜的味道，还能够凭借自身的鲜美，为菜肴增加独特的风味。