涼拌腐竹
涼拌腐竹 涼拌腐竹吃起來滿嘴豆香的涼拌腐竹，一點也不會油膩，而且口感滑嫩，非常清爽，腐竹又稱腐皮，具有濃郁的豆香味，口感獨特，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，每種做法都別有一種風味。腐竹色澤黃白，油光透亮，營養價值極高，富含豐富的蛋白質、膳食纖維和碳水化合物等，是最受歡迎的豆製品之一。 腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。[1]
目錄
腐竹營養
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高，含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。中午吃腐竹健腦抗疲勞， 腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。腐竹是豆製品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為「素中之葷」[2]
做法
涼拌腐竹（一）：
食材：腐竹、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。
做法：準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜，把腐竹切成小段，黃瓜和胡蘿蔔切絲，把蒜切碎，把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘，腐竹入開水鍋中燙一分鐘，撈出加入辣椒油、味精拌勻，一盤色澤鮮艷的涼拌腐竹就完成了。
涼拌腐竹（二）：
食材：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、鹽、雞精、香油、香芹。
做法：腐竹用冷水或者溫水提前泡發，泡到用手捏一下到沒有硬心為止，然後切成差不多的長度，香芹也切成合適的長度備用，小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好備用，鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出，再把香芹煮2分鐘撈出，撈出都要濾干多餘的水分哦，取一個小碗，在裡面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油，熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香，把炒香的辣椒們和調好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻，待其溫度適宜的時候，就可以享用味美的涼拌腐竹啦。
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視頻