涼拌荸薺

涼拌荸薺 原圖鏈接 下廚房網

涼拌荸薺，涼拌荸薺是素食菜譜之一，以荸薺為製作主料，涼拌荸薺的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於酸甜味。涼拌荸薺的特色：此菜色澤多樣，紅、白、黑、綠皆有，口味酸甜，味道清爽，工藝簡單，是家常大眾涼菜。

• 中文名:涼拌荸薺
• 食譜工藝:拌
• 口味:酸甜味
• 食用:中餐晚餐

目錄

基本資料

類別：素食食譜 清熱去火食譜 夏季養生食譜 減肥食譜 便秘

口感：此菜色澤多樣，紅、白、黑、綠皆有，口味酸甜，味道清爽，工藝簡單，是家常大眾涼菜。

主料：荸薺250克

輔料：胡蘿蔔100克 黃瓜60克 木耳(水發) 30克 雞蛋50克

調料：醬油10克 醋5克 白砂糖15克 鹽3克 香油5克

烹飪方法

1. 將荸薺去皮切成片；
3. 胡蘿蔔去皮切成片；
5. 木耳摘洗乾淨，撕成大小均勻的塊；
7. 黃瓜洗淨切成片，加入鹽5 克，醃片刻，瀝去鹽水待用；
9. 將荸薺片、胡蘿蔔片、木耳塊，分別下入開水鍋內燙一下，用漏勺瀝去水分後，放入涼水中，過涼待用；
11. 將雞蛋打散，加鹽拌勻；
13. 拌勻的雞蛋下入油鍋中煎成蛋餅，倒出晾涼後，切小片待用；
15. 將白糖、醬油、醋、香油放入碗中，調和均勻，製成佐料；
17. 再將上述五種主料在盤內排好，淋上佐料，拌勻即可食用。

製作提示

荸薺、胡蘿蔔、木耳燙過後，都要用涼水過涼，以保持其鮮嫩；

黃瓜用鹽稍醃，不可超過3 分鐘。

食物相剋

1. 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
3. 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
5. 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
7. 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

能量369.55千卡 蛋白質12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 葉酸78.94微克 膳食纖維4.95克 膽固醇292.5毫克 維生素A822.4微克 胡蘿蔔素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.26毫克 煙酸2.87毫克 維生素C36.2毫克 維生素E8.7毫克 鈣91.31毫克 磷232毫克 鉀1100.02毫克鈉1947.16毫克 碘13.84微克 鎂82.86毫克 鐵6.44毫克 鋅1.99毫克 硒9.98微克 銅0.36毫克 錳1.11毫克