凉拌荸荠

凉拌荸荠 原图链接 下厨房网

凉拌荸荠，凉拌荸荠是素食菜谱之一，以荸荠为制作主料，凉拌荸荠的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于酸甜味。凉拌荸荠的特色：此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。

• 中文名:凉拌荸荠
• 食谱工艺:拌
• 口味:酸甜味
• 食用:中餐晚餐

目录

基本资料

类别：素食食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 减肥食谱 便秘

口感：此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。

主料：荸荠250克

辅料：胡萝卜100克 黄瓜60克 木耳(水发) 30克 鸡蛋50克

调料：酱油10克 醋5克 白砂糖15克 盐3克 香油5克

烹饪方法

1. 将荸荠去皮切成片；
3. 胡萝卜去皮切成片；
5. 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；
7. 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用；
9. 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用；
11. 将鸡蛋打散，加盐拌匀；
13. 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用；
15. 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料；
17. 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。

制作提示

荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩；

黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。

食物相克

1. 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3. 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
5. 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
7. 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

能量369.55千卡 蛋白质12.24克 脂肪10.29克 碳水化合物65.49克 叶酸78.94微克 膳食纤维4.95克 胆固醇292.5毫克 维生素A822.4微克 胡萝卜素4240微克 硫胺素0.17毫克 核黄素0.26毫克 烟酸2.87毫克 维生素C36.2毫克 维生素E8.7毫克 钙91.31毫克 磷232毫克 钾1100.02毫克钠1947.16毫克 碘13.84微克 镁82.86毫克 铁6.44毫克 锌1.99毫克 硒9.98微克 铜0.36毫克 锰1.11毫克