涼拌萵苣
目錄
美食簡介
主要食材
美食特點
製作方法
製作步驟
美食簡介
簡單的涼拌萵苣絲。口味甜酸爽口。 萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。 萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。
主要食材
主料：萵苣筍
輔料：鹽1茶匙、魚露1茶匙（或多些）、白糖、麻油各1茶匙
菜譜信息
主料
萵苣：適量
輔料
芝麻：適量 花椒：適量
花生油：適量 白糖：適量
鹽：適量 蔥：適量
青椒：適量 涼拌醋：適量
美食特點
涼拌萵苣系屬粵菜，製作簡單，口感良好,清涼舒心，清熱解毒。
製作方法[1]
摘去萵苣筍的葉，留莖，削去厚硬外皮，只余菜心，滾刀切塊，放在疏箕內，加鹽抓勻，擱半小時後擠去水分，置於碗內，加入魚露、白糖、麻油拌勻，試味後便可供食。
製作步驟
1. 把萵苣去皮，切絲，放盤中，撒入適量鹽，醃15分鐘。
2. 蔥切碎，青椒切碎，放入碗中。
3. 熱鍋涼油，加入花椒，在聞到花椒香味後，關火，撇去花椒，將剩下的油倒入蔥花青椒碗中。
4. 將醃過的萵苣中多餘的水倒掉，把蔥花碗中的油、蔥花、青椒撒在萵苣上，再灑少量白糖、涼拌醋、芝麻，拌勻即可。