凉拌莴苣
目录
美食简介
主要食材
美食特点
制作方法
制作步骤
美食简介
简单的凉拌莴苣丝。口味甜酸爽口。 莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。 莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
主要食材
主料：莴苣笋
辅料：盐1茶匙、鱼露1茶匙（或多些）、白糖、麻油各1茶匙
菜谱信息
主料
莴苣：适量
辅料
芝麻：适量 花椒：适量
花生油：适量 白糖：适量
盐：适量 葱：适量
青椒：适量 凉拌醋：适量
美食特点
凉拌莴苣系属粤菜，制作简单，口感良好,清凉舒心，清热解毒。
制作方法[1]
摘去莴苣笋的叶，留茎，削去厚硬外皮，只余菜心，滚刀切块，放在疏箕内，加盐抓匀，搁半小时后挤去水分，置于碗内，加入鱼露、白糖、麻油拌匀，试味后便可供食。
制作步骤
1. 把莴苣去皮，切丝，放盘中，撒入适量盐，腌15分钟。
2. 葱切碎，青椒切碎，放入碗中。
3. 热锅凉油，加入花椒，在闻到花椒香味后，关火，撇去花椒，将剩下的油倒入葱花青椒碗中。
4. 将腌过的莴苣中多余的水倒掉，把葱花碗中的油、葱花、青椒撒在莴苣上，再洒少量白糖、凉拌醋、芝麻，拌匀即可。