涼拌菠菜蛋皮
食材
菠菜適量、雞蛋兩個、粉絲適量
做法
1.鍋內燒水，放一小匙鹽，水開後放入一股粉絲，煮一二分鐘撈出，放入涼開水中片刻後撈出放入盤內待用。
2.將煮粉絲的鍋熄火，將洗好摘淨的菠菜(先不用切)放入煮過粉絲的開水中焯一下，待菠菜軟後即可撈出，放入涼開水中冷卻片刻。撈出，擠干水分(不必過分擠干，留一些水沒有關係，擠的太干反而影響口感)。將擠過水分的菠菜放在菜板上隨意切兩刀，將其散開，放入粉絲盤中待用。
3.兩枚雞蛋打入碗中打成蛋液待用。炒鍋(或不粘鍋)放火上燒熱，倒入少許油，搖晃炒鍋，使油均勻的沾滿鍋底。油熱後將蛋液倒入鍋中，搖晃炒鍋，使蛋液均勻的鋪於鍋底，待蛋液有所凝固，用鏟子輕輕鏟起，翻面，蛋皮就做成了。將蛋皮切絲，放入粉絲菠菜盤中待用。
4.炒鍋內倒入適量油，油熱後放花椒，在聞到花椒香味後關火，瀝出花椒，將剩餘的油倒入菠菜蛋皮中。
5.再在菠菜盤中加入適量醬油、涼拌醋、鹽、蒜末，攪拌即成。
小貼士
1.焯水時在開水中加少量鹽，可保持菠菜色澤碧綠，防止菠菜變黑