凉拌菠菜蛋皮
食材
菠菜适量、鸡蛋两个、粉丝适量
做法
1.锅内烧水，放一小匙盐，水开后放入一股粉丝，煮一二分钟捞出，放入凉开水中片刻后捞出放入盘内待用。
2.将煮粉丝的锅熄火，将洗好摘净的菠菜(先不用切)放入煮过粉丝的开水中焯一下，待菠菜软后即可捞出，放入凉开水中冷却片刻。捞出，挤干水分(不必过分挤干，留一些水没有关系，挤的太干反而影响口感)。将挤过水分的菠菜放在菜板上随意切两刀，将其散开，放入粉丝盘中待用。
3.两枚鸡蛋打入碗中打成蛋液待用。炒锅(或不粘锅)放火上烧热，倒入少许油，摇晃炒锅，使油均匀的沾满锅底。油热后将蛋液倒入锅中，摇晃炒锅，使蛋液均匀的铺于锅底，待蛋液有所凝固，用铲子轻轻铲起，翻面，蛋皮就做成了。将蛋皮切丝，放入粉丝菠菜盘中待用。
4.炒锅内倒入适量油，油热后放花椒，在闻到花椒香味后关火，沥出花椒，将剩余的油倒入菠菜蛋皮中。
5.再在菠菜盘中加入适量酱油、凉拌醋、盐、蒜末，搅拌即成。
小贴士
1.焯水时在开水中加少量盐，可保持菠菜色泽碧绿，防止菠菜变黑