涼拌黑木耳
涼拌黑木耳是一道菜品，製作原料主要有黑木耳、油、鹽等，口感清淡，酸咸適中。可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發生。
目錄
材料：
木耳、涼拌醋、涼拌醬油、生薑、青紅椒、精鹽、花椒油、白糖，食油
做法：
- 甜青紅椒洗淨切小丁，生薑切細絲。
- 木耳泡發後，撕成小朵。
- 把木耳下開水，快速焯水後撈出備用。
- 把焯過水的木耳盛到乾淨盤子裡，倒入醬油。
- 倒入一湯匙涼拌醋。
- 鍋里倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香。
- 放入一湯匙白糖。
- 少許精鹽，炒勻。
- 把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。
- 最後倒入少許的花椒油，拌勻即可。
菜品特色
黑木耳一定要徹底泡開了；
黑木耳一定要清洗乾淨；
黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不錯的小菜。
在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發出的木耳，口感好，而且沒有營養方面的流失。如果泡發木耳的水溫度過高，木耳的口感會發黏。
調汁的時候，一定要將糖充分化開後再拌到木耳里，所以建議大家加入一點點溫水，有助於糖的融化。
辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。
做法二
調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水（或者辣椒油）、涼拌醋 ;
做法:
- 先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
- 把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
- 鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接着焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
- 把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水（或者辣椒油）、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
做法二
- 新鮮的黑木耳洗淨切好，在燒開的水中焯一下（保險些），晾涼；
- 剝些大蒜子，切碎；
- 洗些新鮮紅辣椒，切碎；
- 將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋（三勺）和涼開水；
- 醃製七、八個小時就好
了！
做法三
原料：黑木耳150g、碎核桃50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；
調味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油；
做法：
- 黑木耳洗淨撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末;
- 黑木耳紅綠辣椒絲焯水;
- 核桃碎用小火炒香;
- 碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。
做法四
主料：木耳
輔料：黃瓜、核桃仁
調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜
烹製方法：
坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；
坐鍋點火倒入少許油，待油熱後放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。涼拌木耳主料：木耳（6個，撕成1/4手掌大小的片）
輔料：蔥段若干（1寸長）、蒜蓉、白醋、鹽、雞精、色拉油、白芝麻
做法：
- 鍋里燒開水，先加入蔥段，讓水裡有蔥的清香。
- 加入木耳，再放入鹽，好讓木耳進味，涼拌的時候就不用放了。再在鍋里加幾滴色拉油，這樣撈出來的木耳會顯得更好看（這是大飯店裡的做法，如果家裡油比較緊張就算了）
- 半分鐘後，把木耳和蔥一起撈出來，放在盤子裡，蔥不用去掉，這樣有顏色搭配，看起來清爽一些。
- 把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中間。鍋里倒入少量色拉油，冒青煙後澆在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。
- 放入雞精和白醋，和蒜蓉一起拌勻。
- 撒上白芝麻就可以上桌了。
做法五
營養價值
黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做「多糖體」的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，使人延年益壽。