凉瓜浸田鸡

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凉瓜浸田鸡 是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。但将其改成避风塘式的做法，味道微辣且略带汤汁，吃起来是极开胃的。将鸡、猪骨及火腿熬2小时至出味为止。

中文名 凉瓜浸田鸡

分 类 粤菜系

口 味 麻辣

主要食材 田鸡，凉瓜

目录

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1 基本信息 2 基本材料 3 制作方法 4 烹饪贴士

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基本信息

菜谱名称：凉瓜浸田鸡

所属菜系：粤菜

基本材料

田鸡300克 凉瓜200克 葱1条 芫茜1棵 大头菜10条 果皮半块 唐芹1条

配料及调味

胡椒粒半茶匙 干蒜1茶匙 指天椒粒1茶 川椒盐1茶匙 虾米茸1茶匙 糖1/3茶匙 盐1/3茶匙 麻油半茶匙 将鸡、猪骨及火腿熬2小时至出味为止。

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制作方法

1、用油起锅，放入凉瓜爆炒一下，即上碟备用。 2、倒出多余的油，用少许油起锅后放入葱、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等一同炒香。 3、把田鸡放入炒熟，放入上汤底和凉瓜煮滚，撒入糖和盐调味后上碟。 4、上碟后淋上麻油即成。

烹饪贴士

虾米茸可自己做，将虾米炸香研碎即可。若不想用虾米茸，可用姜茸代替，同样有吊味作用。若嫌熬汤麻烦，汤底可改用罐头鸡汤加火腿粒。